Ganacheturm umgeben von Himbeermousse und Erdbeer-Trüffeln an scharfer Nougatsahne

Rezept: Ganacheturm umgeben von Himbeermousse und Erdbeer-Trüffeln an scharfer Nougatsahne
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Blondie:
4 Stk.
Eier
250 g
Zucker
250 g
Butter
140 g
Schokolade weiß
120 g
Mehl
Dunkle Ganache:
200 g
Kuvertüre dunkel
200 g
Schlagsahne
Weiße Ganache:
200 g
Kuvertüre weiß
80 g
Schlagsahne
Himbeermousse:
500 g
Himbeeren
5 EL
Zucker
3 Stk.
Gelatineblatt
200 g
Sahne
2 Stk.
Eiweiß
Rote Erdbeer Trüffel:
10 Stk.
Pralinenhohlkugeln
3 EL
Erdbeerpüree
120 ml
Sahne
800 g
Kuvertüre weiß
Scharfe Nougatsahne:
300 ml
Sahne
80 g
Nougat hell
1 Prise
Chillipulver
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
24.02.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1465 (350)
Eiweiß
5,2 g
Kohlenhydrate
40,6 g
Fett
18,4 g
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ZUBEREITUNG
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Ganacheturm:
1
Für den Blondie die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Butter und die weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen lassen. Anschließend die Eiermasse hinzugeben. Nach und nach das Mehl hineinrühren und alles gut vermengen. Eine Springform einfetten und den Teig einfüllen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten lang backen. Auskühlen lassen.
Dunkle Ganache:
2
Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, über die Kuvertüre geben, kurz warten und dann so lange rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Über den erkalteten Blondie geben. Kalt werden lassen.
Weiße Ganache:
3
Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, über die Kuvertüre geben. Rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat, das kann etwas dauern. Auskühlen lassen bis die Ganache fest ist und dann Türme ausstechen oder schneiden.
Himbeermousse:
4
Himbeeren mit dem Zucker pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einen Topf geben, erhitzen (aber ja nicht kochen). Sobald sie flüssig ist, einen Löffel vom Himbeerpüree unterrühren, dann das restliche Püree dazu rühren. Sahne steif schlagen und unterheben sowie 2 Eiweiß mit einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Für einige Stunden kalt stellen.
Rote Erdbeer Trüffel:
5
Für die Füllung 400 g der Kuvertüre sehr klein hacken. Dann die Sahne mit dem Erdbeerpüree aufkochen und dann zu der klein gehackten Kuvertüre geben. Alles sofort mit einem Schneebesen gut durchrühren, und zwar so lange, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. In einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper damit bis kurz unter den Rand befüllen. Dann alles gut trocknen lassen, am besten über Nacht.
6
Am nächsten Tag etwas von der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Hier braucht ihr nur wenig, es müssen nur die Einfülllöcher der Pralinenhohlkugeln verschlossen werden. Hierzu die geschmolzene Kuvertüre wieder in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln verschließen. Alles erneut gut trocknen lassen.
7
Im nächsten Schritt die restliche Kuvertüre klein hacken, im Wasserbad schmelzen und von der roten Lebensmittelfarbe dazugeben. Soviel bis die gewünschte Farbe für die Pralinen erreicht ist. Dann die Kugeln mit einer Pralinen- oder Haushaltsgabel ganz kurz in die flüssige Kuvertüre eintauchen. Danach auf einem Pralinen- oder Kuchengitter abtropfen lassen. Wer will kann sie noch in den Handflächen wälzen, dann bekommen sie ihren typisch aussehenden Trüffelmantel.
8
Nun könnt ihr die Pralineneiner noch nach Belieben verzieren und wie ich zum Beispiel mit essbarem Glitzerpulver bestreuen.
9
Für den Nougatschaum den klein geschnittenen Nougat und das Chilipulver in der Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Den Zitronensaft hinzugeben. Auskühlen lassen und dann alles in den Whip füllen. Zwei Sahnekapseln aufschrauben, kräftig schütteln und auf den Dessertteller sprühen.

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