Petersiliencreme in weiß und grün
Weitere Rezepte
Waldpilz-Tiramisu mit Pinienkernen und Portweinjus - ein exquisite Vorspeise - aber etwas zeitaufwändig
Lemon Tarte mit Baiserhaube
Baileys Mousse mit Mandelkrokant
Brezen-Weißwurst-Knödel mit Gemüse, Senfsauce und "King Lui"
Mandeln und Zitrone
Grießknödel mit Karamelleis und Zwetschgenspiegel
Die letzte Zeche - Pudding: Weinschaum auf Mandelcreme
Orangenmousse
Gebeizter Saibling mit Gurke und Passionsfrucht
Minicheesecakes mit Salzkaramell, dazu Beeren und Feigen
Frühlingszwiebelsuppe mit Lachsklößchen
Weißes Schokomousse mit Roter Grütze
Weiße Schoko-Orangen-Creme
Orangencreme (Ursula Heyer)
Zutaten für 4 Personen
| Petersilienwurzel | 450 gr. |
| Olivenöl | etwas |
| Butter | 50 gr. |
| Gemüsfond | 200 gr. |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Für die grüne Creme: | etwas |
| Petersilie | 1 kg |
| Gemüsefond | 100 gr. |
| Salz, Pfeffer | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
25 Min
1.Wurzel schälen und klein schneiden. 100 g davon in einem Topf mit ein wenig Olivenöl goldbraun braten. Danach die restlichen 200 g zugeben und ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter und Fond zugeben und die Wurzeln bei zugedecktem Geschirr garen, bis sie weich sind. Masse mit einem Stabmixer oder im Mixglas einer Küchenmaschine pürieren und durch ein Sieb streichen. Petersilienpürree abkühlen lassen.
2.Für die grüne Creme Petersilienblättchen in gesalzenem Wasser blanchieren, aus dem Wasser heben und in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie die frische Farbe behalten. Petersilienblättchen in ein Tuch geben und gut ausdrücken.
3.Petersilienblättchen gemeinsam mit dem Gemüsefond aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Weiße Creme in Gläser oder in tiefe Teller schöpfen. Mit grüner Creme abdecken. Gläser oder Teller ins Backrohr schieben und die Cremes bei 140°C zirka 5 Minuten wärmen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von L****1
vom
Kommentare zu „Petersiliencreme in weiß und grün“