Zutaten für 4 Personen
für die Bällchen: | |
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Risotto-Reis | 300 g |
Salzwasser | 500 ml |
Safran | 2 g |
Butter | 3 EL |
Parmesan | 60 g |
Ei | 1 |
für die Füllung: | |
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kleine Zwiebel | 1 |
Staudensellerie | 1 Stange |
Karotte | 1 |
Petersilie | ½ Bund |
Putenbrust | 100 g |
Rinderhack | 100 g |
Olivenöl | 3 EL |
Tomatenmark | 3 EL |
Brühe | 150 ml |
Erbsen | 50 g |
Chilipulver | 1 Msp. |
Salz und Pfeffer | etwas |
ausserdem: | |
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Semmelbrösel | etwas |
etwas Mehl | etwas |
Öl zum Frittieren | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Das Salzwasser zum Kochen bringen - Rein zugeben und bei milder Hitze unter Rühren garen
2.Safran in 1-2 EL heißem Wasser auflösen und zu dem Reis geben - danach Butter und den geriebenen Parmesan untermischen - etwas erkalten lassen - 1 Ei einrühren.
3.Zwiebel klein schneiden - Staudensellerie, Karotte und Petersilie fein hacken - Putenfleisch klein schneiden und zusammen mit dem Rinderhack in 3 EL Öl kräftig anbraten - Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten - mit der Brühe ablöschen - Erbsen dazugeben und alles mit Chili, Salz und Pfeffer würzen - ca. 1/2 Std. bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist.
4.Den noch warmen Reis mit feuchten Händen zu mandarinengroßen Kugeln formen und in die Mitte eine Vertiefung drücken - jeweils 1 EL Ragout einfüllen - zudrücken und in den Händen rollen.
5.Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen - die Reiskugeln nacheinander in Mehl, den Eiern und dann in Semmelbröseln wälzen und in heißem Öl knusprig und goldgelb ausbacken - auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Dazu Blattsalate.
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vom
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