Frittierte Reisbällchen

Zubereitung

• 1. Das Salzwasser zum Kochen bringen - Rein zugeben und bei milder Hitze unter Rühren garen

  2. Safran in 1-2 EL heißem Wasser auflösen und zu dem Reis geben - danach Butter und den geriebenen Parmesan untermischen - etwas erkalten lassen - 1 Ei einrühren.

  3. Zwiebel klein schneiden - Staudensellerie, Karotte und Petersilie fein hacken - Putenfleisch klein schneiden und zusammen mit dem Rinderhack in 3 EL Öl kräftig anbraten - Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten - mit der Brühe ablöschen - Erbsen dazugeben und alles mit Chili, Salz und Pfeffer würzen - ca. 1/2 Std. bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist.

  4. Den noch warmen Reis mit feuchten Händen zu mandarinengroßen Kugeln formen und in die Mitte eine Vertiefung drücken - jeweils 1 EL Ragout einfüllen - zudrücken und in den Händen rollen.

  5. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen - die Reiskugeln nacheinander in Mehl, den Eiern und dann in Semmelbröseln wälzen und in heißem Öl knusprig und goldgelb ausbacken - auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Dazu Blattsalate.

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  Rezept von K****0
  vom 03.09.2011

  
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