Lachsschnitten mit Meerrettichkruste auf Wirsing

Zubereitung

• 1.Meerrettich schälen und fein raspeln. Butter schaumig schlagen. Rinde vom Toastbrot abschneiden und Toastbrot zerbröseln. Brösel mit 1 El Thymianblättchen und dem Meerrettich unter die schaumige Butter mischen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Meerrettichbutterin einen Gefrierbeutel geben und dicht verschliessen (alle Luft sollte draussen sein), alles zu einer dünnen Platte ausrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.

  2.Zwiebeln fein hacken und in heißem Butterschmalz andünsten. Wirsing und den restlichen Thymian zugeben, kurz andünsten. Mit Salz, pfeffer und Zucker würzen. Sahne zugiessen und den Wirsing bissfest kochen. Räucherlachs in Streifen schneiden und zugeben.

  3.Lachsfilet in 4 gleich große Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, danach alle 4 Stücke in eine flache Aulaufform legen.

  4.Meerettichbutter aus dem Kühlschrank nehmen und auf den 4 Lachsschnitten verteilen. Den backofengrill einschalten und ca 10 Minuten lang die Schnitten überbacken bis die kruste goldbraun ist. Danach die Schnitten auf dem Wirsinggemüse anrichten.

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  Rezept von C****8
  vom 22.09.2008

  
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