1.Birnen schälen und vierteln. Kerngehäuse rausschneiden. Die Viertel in Scheiben schneiden. Brombeeren und Weintrauben abbrausen. Die Weintrauben abzupfen, halbieren und die Kerne entfernen. Birnenspalten, Brombeeren und Weintrauben mischen und mit Honig beträufeln.

2.Für die Sauce: Eigelb und Honig schaumig schlagen und mit Joghurt und Creme fraiche verrühren. Das gut gekühlte Obst noch einmal mischen und die Sauce darüber geben. Mit den 'Pistazien bestreuen und mit Blättchen der Zitronenmelisse garnieren.