iabetiker Gemüseomlette von Tante

Zubereitung

• 1. Die Mohrrüben und die Kürbisse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen in Pfanne, das Gemüse dazu geben, Salzen und Pfeffern, auf kleiner Flamme garen und zur Seite stellen. Die Eier verquirlen, den Joghurt etwas Salz und Pfeffer dazu geben und gut vermengen. 1 El Öl in der Pfanne erhitzen.

  2. 1/4 der Eiermischung darin von beiden Seiten Goldgelb braten. Die fertigen 4 Omlettes mit dem Gemüse füllen und trichterförmig aufrollen.

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  Rezept von L****2
  vom 04.06.2010