Nougatglace

Zubereitung

• 1.Für das Nougatglace zunächst die Mandeln in Blättchen schneiden und im Ofen auf 160 °C rösten. In einem Topf 120 g Zucker karamellisieren. Dann die Mandeln hinzufügen und unter Rühren wenden, bis die Mandeln umhüllt sind. Mandeln sofort auf ein Backpapier geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem Messer hacken und luftdicht verschließen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.

  2.Aus Eiweiß, dem restlichen Zucker und Honig eine italienische Meringe herstellen. Dafür Zucker und Honig mit 50 ml Wasser aufkochen und bis "zum Faden" kochen (d.h. bei 125 °C, der Zucker soll "wie ein Faden" vom Löffel fließen). Die Eiweiße halb fest schlagen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen.

  3.Anschließend den fertig gekochten Zucker unter Schlagen in den Eischnee gießen. So lange schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Kandierte Früchte hacken und mit den gehackten Mandeln unterziehen. Zuletzt Sahne behutsam unterheben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben und mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach geben.

  4.Für das Kompott die Früchte sehr fein würfeln. Orangensaft, Honig, Butter und Dörrobst in einen Topf geben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Glace aus dem Gefrierfach nehmen, kurz in warmes Wasser tauchen und stürzen. Folie abziehen, in Scheiben schneiden und mit dem Fruchtkompott anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.04.2008

  
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