Mandelsuppe

Zubereitung

• 1.Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Kalbfleisch ebenfalls fein würfeln und portionsweise in insgesamt 30 g Butterschmalz anbraten. Anschließend salzen, pfeffern und beiseite stellen.

  2.Nun Zwiebelwürfel und gemahlene Mandeln in dem restlichen Butterschmalz andünsten, mit der Hühnerbrühe ablöschen. Dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren.

  3.Nun die Suppe aufkochen lassen, den Soßenbinder zufügen und nochmals aufkochen. Jetzt das Fleisch in die Suppe geben. Eigelbe mit 2 EL Sahne verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

  4.Die restliche Sahne halbsteif schlagen und kurz vor dem servieren als Tupfer auf die Suppe setzen. Zum Schluss mit den Mandelblättchen dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.08.2008

  
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