Name: Fisch an Rotweinmarinade
Prep time: 24 min
Cook time: 1 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 frische Felchen an etwa 300 gr.; salz und Pfeffer aus der Mühle.; 50 gr Mehl; 4 EL Olivenöl aus erster Pressung; 1 Zwiebel; 1 kleiner fester Lauchstengel; 50 gr Bleichsellerie; 50 gr Krautstiele weisse und grüne Teile; 1 Karotte; 2 gepresste Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie; 2 Salbeiblätter; 1 kleiner Rosmarinzweig, Majoran, Thymian; 1 Lorbeerblatt; ½ Liter Rotweinessig; 100 ml Fischbouillon; 100 ml Weisswein, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Fisch an Rotweinmarinade

25 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Felchen an etwa 300 gr.	4 frische
salz und Pfeffer aus der Mühle.	etwas
Mehl	50 gr
Olivenöl aus erster Pressung	4 EL
Zwiebel	1
fester Lauchstengel	1 kleiner
Bleichsellerie	50 gr
Krautstiele weisse und grüne Teile	50 gr
Karotte	1
gepresste Knoblauchzehen	2
Petersilie	1 Bund
Salbeiblätter	2
Rosmarinzweig, Majoran, Thymian	1 kleiner
Lorbeerblatt	1
Rotweinessig	½ Liter
Fischbouillon	100 ml
Weisswein, Salz und Pfeffer aus der Mühle	100 ml

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
25 Min

1.Die sauber geputzten Fische würzen, im Mehl wenden und in der hälfte des Olivenöls goldbraun Braten. Abtropfen lassen und auf eine grosse, tiefe Platte legen. Alle Gemüse fein schneiden und im restlichen Olivenöl dünsten, möglichst ohne Farbe annehmen zu lassen. Den Knoblauch und die geschnittenen Kräuter mit dem Lobeerblatt beifügen. Mit Essig, Fischfond und Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Marinade siedend über die Fische giessen. Frühestens nach 24 Stunden kühl servieren.
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Rezept von t****7
vom 21.06.2009

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