Gemüsepastete

Zubereitung

• 1. Den Teig aus Mehl, Salz, Butter und Wasser kneten und eine eingefettete Kastenform von 30 Zentimeter Länge damit auslegen. Teig, Teigdeckel und Garnierung kühlen, bis die Füllung zubereitet ist.

  2. Zucchini waschen und putzen, Kohlrabi schälen. Die beiden Gemüse würfeln und im Wasser in etwa 15 Minuten sehr weich garen.

  3. Inzwischen Austernpilze putzen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken.

  4. Öl erhitzen, Pilze, Zwiebel, Knoblauch und Majoran darin unter ständigem Rühren bei starker bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kräftig rösten, bis die Pilze gerade eben weich sind. Auf einem Teller abkühlen lassen.

  5. Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Die Pfefferschote putzen, Kerne entfernen. Zitrone waschen und abtrocknen, Schale zu etwa einem Drittel dünn abschneiden. Den Saft auspressen. Toastbrot würfeln, Eier trennen.

  6. Das Gemüse mit Pfefferschote, Zironenschale und Brot portionsweise im Blitzhacker pürieren.

  7. Gemüsepüree mit der Hälfte des ZItronensafts, Eigelbe, Käse, Joghurt, Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Koriander vermischen. Eiweiß steif sclagen und unterziehen.

  8. Die Hälfte der Gemüsefüllung in die Teighülle geben und glattstreichen. Pilzmischung darauf verteilen und mit dem Rest des Zitronensaftes, Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen. Restliches Gemüsepüree einfüllen.

  9. Den Teigdeckel darauf legen, rundherum an den Seiten leicht festdrücken und mit Milch bestreichen. Mit den ausgestochenen Teigresten verzieren.

  10. Pastete in den kalten Backofen (untere Schiene) schieben und bei 180 Grad ( Umluft 160, Gas Stufe 2-3) etwa 1 Stunde und 20 Minuten backen, bis sie oben leicht gebräunt ist. In der Form etwa 12 Stunden abkühlen lassen.

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  Rezept von c****y
  vom 01.05.2009

  
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