Grüne Tomaten Chutney

Zubereitung

• 1.Die Tomaten abwiegen, waschen und würfeln. Schadhafte Stellen dabei entfernen. Die Zwiebel in grobe Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. In einer genügend grossen Schüssel mit dem Meersalz mischen und mit Deckel 24 Stunden im Kühlschrank unterbringen.

  2.Die Tomaten-Zwiebel-Knoblauchmischung nachdem sie 24 Stunden durchgezogen hat durch einen Sieb abgiessen. Eine Stunde in der Spüle abtropfen lassen.

  3.Portionsweise mit den Händen heraus nehmen und Flüssigkeit mit beiden Händen kräftig auspressen. In einen grossen Topf geben. Zucker darüber geben und Essig

  4.Beim Trockenobst hat man die Wahl zwischen getrockneten Feigen, Datteln, Aprikosen oder Rosinen. Ich habe mich für Aprikosen entschieden. Das Trockenobst würfeln. Die Gewürze, falls nicht schon gemahlen, in einem Topf rösten und mörsern. Aprikosen und Gewürze ebenfalls in den Topf geben.

  5.Das Chutney erst aufkochen und dann mit leicht geöffnetem Topfdeckel für 2 Stunden köcheln lassen. Sollte es noch zu flüssig sein 1 oder 2 EL Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und binden. Nochmal 10 min kochen und mit dem Stabmixer einen Teil der Gesamtmenge pürieren. Noch heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.

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  Rezept von Claton
  vom 06.10.2020

  
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