Name: Hirschgulasch in Rotweinsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Badische Küche
Ingredients: 380 gr. Hirsch Steak in Würfel geschnitten; 200 gr. Schalotten frisch,geschält; 1 TL (gestrichen) Puderzucker; 1 Esslöffel Tomatenmark dreifach konzentriert; Liter Rotwein trocken; Liter Wildfond; ½ Zimtstange; 3 Wacholderbeeren,angedrückt; 2 Gewürznelken; 5 Pimentkörner; 1 Stk. Orangenschale unbehandelt; Salz,Pfeffer,Butaris; 40 gr. Butter eiskalt

Hirschgulasch in Rotweinsauce

50 Minleicht

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Zutaten für 2 Personen


Hirsch Steak in Würfel geschnitten	380 gr.
Schalotten frisch,geschält	200 gr.
Puderzucker	1 TL (gestrichen)
Tomatenmark dreifach konzentriert	1 Esslöffel
Rotwein trocken	0,20 Liter
Wildfond	0,20 Liter
Zimtstange	½
Wacholderbeeren,angedrückt	3
Gewürznelken	2
Pimentkörner	5
Orangenschale unbehandelt	1 Stk.
Salz,Pfeffer,Butaris	etwas
Butter eiskalt	40 gr.

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 10 Min

Garzeit:: 40 Min

Gesamtzeit:
50 Min

1.Fleisch in Butaris portionsweise anbraten,aus dem Bräter nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.Schalotten ebenfalls anbraten und zu dem Fleisch geben.Puderzucker im Bräter schmelzen lassen.Tomatenmark einrühren und anschwitzen.Mit Rotwein sirupartig einkochen lassen.Wildfond und Gewürze zugeben etwas einköcheln lassen.
2.Fleisch und Zwiebeln in die Sauce geben und bei kleiner Hitze in ca.30 min.gar köcheln lassen. Gewürze entfernen.Orangenschale zugeben und die Butter in der Sauce zur Bindung schmelzen lassen. Gulasch mit Knödel und Feldsalat servieren.
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Rezept von golfvornholz
vom 09.03.2011

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