Gebratene Entenbrust mit Gemüsepäckchen und Kartoffel-Tomaten-Gratin

Zubereitung

• 1.Die Entenbrüste waschen und in ein paar Tropfen Sonnenblumenöl von beiden Seiten hellbraun anbraten. Anschließend mit Wasser und Weißwein aufgießen, salzen und 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Danach den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit so weit reduzieren, dass das Fleisch nachbräunen kann. Sobald das Fleisch braun gebraten ist, pro Entenbrust 2 Esslöffel Waldblütenhonig über das Fleisch geben, sowie einen Esslöffel Thymian über das Ganze geben. Etwas Wasser nachgießen und nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und den Sud zu einer sämigen Soße einkochen

  2.Für die Gemüsepäckchen Kohlrabi in 1 cm x 1 cm lange Streifen schneiden. Jeweils ca. 9 Streifen zu einem Päckchen schnüren und in Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Rote Bete in 1 cm x 1 cm Streifen schneiden, zu Päckchen à 9 Streifen schnüren und in Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Von den grünen Bohnen auch jeweils ca. 9 Stück zu einem Päckchen schnüren und ca. 15 Minuten blanchieren.

  3.Für die Champagnersoße die Knoblauchzehen schälen und mit Salz zerdrücken. Anschließend in Olivenöl goldbraun anbraten, bei schwacher Hitze einen Esslöffel Mehl einrühren und mit Champagner aufgießen. Dann glatt rühren, mit Salz, schwarzem Pfeffer und reichlich Zitronensaft abschmecken.

  4.Für das Kartoffel-Tomaten-Gratin die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Anschließend beides in kleine Auflaufschalen schichten. Nun die Eier mit Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer schaumig schlagen und über das geschichtete Gemüse gießen. Auflaufformen ca. 45 Minuten bei 175 °C im Backofen backen.

  5.Zum Anrichten je ein Gemüsepäckchen von Kohlrabi, Rote Bete und Bohnen auf den angewärmten Teller setzen und mit zwei Löffeln Champagnersoße übergießen. Daneben die Entenbrust platzieren und mit etwas Honig-Thymiansoße begießen und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.04.2008

  
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