Entenbrust in Orangensoße mit Kartoffelgratin und Zuckerschoten

Zubereitung

• 1.Das Fleisch mit Küchenkrepp säubern und die Fettschicht mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, dabei aber nicht bis aufs Fleisch durchschneiden.

  2.In einer Pfanne mit Deckel Butter aufschäumen und die Entenbrust mit der Fettseite nach unten scharf anbraten, dann wenden. Anschließend Weißwein angießen, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

  3.In der Zwischenzeit die Orange(n) auspressen. Nach ca. 10 Minuten das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einer feuerfesten Form warm stellen bzw. mit Alufolie abdecken. Den Orangensaft in die Pfanne gießen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Bei starker Hitze reduzieren lassen und Honig hinzufügen. Wenn die Soße eine sirupartige Konsistenz annimmt und Blasen wirft, nochmals abschmecken.

  4.Zwischenzeitlich die Entenbrust mit der Fettseite nach oben und diese mit großem Meersalz bestreut unter dem Ofengrill ca. 3 bis 5 Minuten knusprig grillen. Dann die Brust herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Soße auf einen angewärmten Teller als Spiegel angießen und die im Idealfall rosa gebratene und aufgeschnittene Entenbrust darauf legen.

  5.Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden (beim Hobeln würden sie zu dünn). Dann mit Milch und Sahne in einen Topf geben und erhitzen, Knoblauch dazupressen, salzen, pfeffern und mit frisch geriebenem Muskat abschmecken. Die Kartoffelscheiben sollten komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ca. 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen und dann in eine feuerfeste (Auflauf-)Form geben. Im Backofen bei ca. 150 °C ungefähr 35 bis 40 Minuten garen - wenn die Oberfläche langsam braun wird, ist das Gratin fertig.

  6.Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Dann abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren in zerlassener Butter schwenken. Eventuell mit frischem Pfeffer und etwas Salz nachwürzen.

  7.Zuckerschoten und Gratin werden zum Servieren neben die Entenbrust auf dem Teller angerichtet.

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  Rezept von K****n
  vom 04.05.2009

  
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