Schweinemedallions tanzen Blaubeer-Salsa

Zubereitung

• 1. Die Blaubeeren säubern und gut abtropfen lassen. Die Chilischote putzen, trocknen, entkernen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. 250 gr. von den Blaubeeren in eine Schüssel geben. Den Saft von den Limetten, Chili, Ingwer dazugeben, gut vermengen und eine Stunde ziehen lassen.

  2. Das Fleisch in Medallions schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne den Butterchmalz erhitzen und die Medallions darin von beiden Seiten braten. Den Herd herunterstellen und die Medallions bei schwacher Hitze fertig garen.

  3. In der Zischenzeit die restlichen Blaubeeren mit dem Schnellmixstab pürieren und unter die marinierten Blaubeeren mischen. Unter ständigem Rühren das Olivenöl unterziehen und die Salsamit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  4. Die Medallions dekorativ auf einem Teller mit der Salsa und geriebener Limettenschale servieren. Dazu mache ich immer Kroketten.

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  Rezept von r****a
  vom 02.08.2009

  
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