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„12 Rotwein Jus Rezepte“
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Rezept von
Das perfekte Dinner
Ochsenbacken in dunkler Rotwein-Jus
ZUTATEN
Ochsenbacken
Zwiebel
Lauchstange
Karotte
Sellerie
Rotwein
Portwein
Kalbsfond dunkel
Sojasauce
Pfefferkörner schwarz
Lorbeerblätter
Ingwer
Sternanis
Shii-Take-Pilze getrocknet
Shishimi Togarashi jap Gewürzmischung
Laugenstangen
Milch
Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss frisch gerieben
Zwiebel
Petersilie
Strudelteig
Birne Nashi frisch
Zitrone
Ingwer gehackt
Sternanis
Piment dEspelette
Sake
Perlzwiebel
Gemüsefond
Senfkörner
Lorbeerblatt
Thymianzweig
Petersilie
Olivenöl
Salz
Zum Rezept
6:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rosa Rinderfilet Kartoffelgratin Gemüse-Bouquet Rotwein-Jus
ZUTATEN
Rinderfilet vom Charolais
Salz
Pfeffer
Kartoffeln festkochend
Sahne
Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Parmesan gehobelt
Für das Gemüse-Bouquet
Kohlrabi
Wurzeln
Broccoli
Sellerieknolle
Salz
Butterflocken
Kalbsknochen
Tomatenmark
Zwiebel
Suppengrün
Salz
Lorbeerblatt
Nelken
Pfefferkörner weiß
Rosmarinzweig
Thymianzweige
Schalotten
Rotwein
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Nelken
Rosmarinzweige
Lorbeerblatt
Thymian
Liebstöckel
Ghee
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Pochiertes Kalbsfilet mit Sahnespitzkohl und Rotwein-Jus
ZUTATEN
Für das Kalbsfilet
Kalbsfilet
Meersalz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Wacholderbeere
Zimt
Koriandersamen
Orange
Rotwein trocken
Sternanis
Zimtstangen
Gewürznelken
Für den Sahnespitzkohl
Sahnespitzkohl
Salz
Zucker
Butter
Weißwein
Geflügelbrühe
Sahne
Kümmel
Für den Rotweinjus
Schalotten
Rosmarin
Öl
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Balsamico
Traubensaft
Für das Trüffelpuree
Kartoffeln
Salz
Milch
Muskat
Trüffelöl
Trüffel frisch
Zum Rezept
Rezept von
rowiwo
Lammlachse im Kräuterbrotmantel, Rotwein-Rosmarin Jus, mediterranes GemüseKartoffelgratin
ZUTATEN
FÜR DIE LAMMLACHSE
Lammlachse
Scheiben Graubrot
Rosmarin, Thymian oder Kräuter der Provance
Rosmarin
Salz, Knoblauchöl
FÜR DAS MEDITERRANE PFANNENGEMÜSE
Aubergine
Paprikaschote gelb und rot
Zucchini
Kirschtomaten
Rosmarinzweige oder hölzerne Schaschlikspieße
Knoblauchöl
Salz, Zucker
FÜR DAS KARTOFFELGRATIN
Kartoffeln
Schmand
Knoblauchöl
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Milch
FÜR DEN PORTWEIN-ROSMARIN-JUS
Zwiebel - mittlere Größe
Portwein
Lammfond
Butter
Öl
etwas Zucker
frischer Rosmarin - Menge nach Gechmack
Zum Rezept
1:35 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Smoke-flavoured Kalbstafelspitz mit Kartoffelgratin, Kürbisstampf und Rotwein-Zwiebel-Jus
ZUTATEN
Rotwein
Kalbstafelspitz
Kalbsfond
Kartoffeln
Butter
Mehl
Milch
Hokkaido-Kürbis
Gemüsefond
Pizzakäse
Zwiebeln
Sahne
Zum Rezept
6:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken aus dem Reinhardswald an Rotwein-Balsamico-Jus und dreierlei Blumenkohl
ZUTATEN
Suppengrün
Schalotte
Pfefferkörner
Wacholderbeere
Pimentkörner
Lorbeerblätter
Rosmarinzweig
Thymianzweig
Rotwein
Balsamico
Wildfond
Tomatenmark
Honig
Butter kalt
Rehrücken ausgelöst
Piment
Meersalz
Pfeffer
Rosmarinzweig
Thymianzweig
Blumenkohl
Sahne
Milch
Butter
Muskat
Salz
Pfeffer
Blumenkohl
Öl
Blumenkohl
Haselnuss
Petersilienstiele
Zitronensaft frisch gepresst
Salz
Pfeffer
Kapuzinerkresse
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Die Hochzeit Rinderfilet mit Maronenkruste, bunten Kartoffeln, Romanesco und Rotwein Jus
ZUTATEN
Rinderfilet
Zwiebeln rot
Knoblauchzehen
Rinderbeinscheiben
Rotwein
Rinderfond
Süßkartoffeln
Kartoffeln festkochend
Kartoffeln lila
Romanesco
Parmesan
Butter
Maronen vorgegart
Balsamico
Zum Rezept
Rezept von
rowiwo
Rehkeule mit römischen Gnocchis, Wirsingkugeln an Portwein-Rotwein-Gewürz-Jus
ZUTATEN
Rehkeule, ausgelöst ca 1,3 kg
Wildfond
Rotwein trocken
Orangengelee - siehe mein KB
Portwein rot
Schmorgemüse in Würfel Möhren,Sellerie, Porree
fetter Speck in Würfeln
Wacholderbeeren
Koriander
schwarzer Pfeffer
Kardamon
Sternanis
Nelken
Pimentkörner
Kümmel gemahlen
Fenchelsaat
Zucker braun
Portwein rot
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
Bine69
Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust
ZUTATEN
Wachtelbrüstchen
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Butterschmalz
Ahornsirup
Sojasauce hell
Pastamehl
Eier
Olivenöl extra vergine
Meersalz fein
Steinpilze getrocknet
Schalotten gewürfelt
Knoblauch frisch
Butter
Trüffelbutter
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Ricotta
Mie de Pain
Petersilie gehackt
Meersalz aus der Mühle
Schalotten
Rohrzucker
Rotwein trocken
Rosmarin
Granatapfelsirup
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Schalotten
Knoblauch frisch
Butter
Weißwein trocken
Zesten einer unbehandelten Zitrone
Sahne 30 Fett
Sarawak-Pfeffer gestoßen
Meersalz
Zum Rezept
4:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsbäckchen mit getrüffeltem Kartoffelstampf und karamellisierten Ofentomaten
ZUTATEN
Kalbsbäckchen
Knollensellerie
Champignons weiß
Zwiebeln klein
Rapsöl
Tomatenmark
Kalbsfond
Barolo Rotwein
Lorbeerblätter
Kartoffeln groß
Sahne
Butter
Trüffelöl
Salz
Pfeffer
Petersilienwurzel
Knollensellerie
Butter
Salz
Pfeffer
Kirschtomaten
Balsamico
Brauner Zucker
Salz
Chiliflocken
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
bellaroma
Lammhaxe mit Rotwein-Balsamico-Jus
ZUTATEN
Lammhaxen
Rotwein trocken
roter Balsamicoessig
schwarze Pfefferkörner
Wacholderbeeren
frisches Rosmarin
Lorbeerblätter
Knoblauchzehen grob gehackt
Kartoffeln, überwiegend festkochend
Zwiebeln
Pflanzencreme mit Buttergeschmack
Olivenöl
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
lou32
Entenbrust mit Kartoffeln und Orangen-Rotwein-Jus
ZUTATEN
küchenfertige Entenbrüste je 350 gr mit Haut
Kartoffeln festkochend
unbehandelte Orange
Zwiebel
Planzenöl
Butter
Creme fraiche
trockener Rotwein
Rinderfond
Rosmarin
Salbei
gemahlener Zimt
Pfeffer
Salz
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