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„8 Pralinen mit Frischkäse und Trüffel Rezepte“
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Champagner-Sorbet
Champagner
Zucker
Wasser
Zitrone
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Puderzucker
Cranberries
Minzblätter
Champagnertrüffel ca 80 Stck
Sahne
Glukosesirup hell
Kuvertüre Vollmilch
Butter
Champagner
Marc-de-Champagener-Trüffel
Hohlkugeln
Kuvertüre Vollmilch
Puderzucker
Grüner-Pfeffer-Trüffel ca 50 Stck
Milch
Glukosesirup hell
Kuvertüre Vollmilch
Pfeffer grün
Salz
Hohlkugeln
Zartbitter-Kuvertüre
Speisefarbe grün
Schoko-Chili-Trüffel ca 50 Stck
Chilischote
Sahne
Zartbitter-Kuvertüre
Butter
Hohlkugeln
Zartbitter-Kuvertüre
Speisefarbe rot
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Rezept von
Das perfekte Dinner
Zitronen-Basilikum-Sorbetti und Pralinen
ZUTATEN
Zitronen-Basilikum-Sorbetti
Vanilleeis
Wodka
Prosecco
Sahne
frisches Basilikum
Zitrone
Hippenteig als Dekoration
Puderzucker
Eier
Mehl
Marzipan
Zitronensaft
Rum-Trüffel
Eigelbe
Puderzucker
Butter
Rum
Zartbitterschokolade
Kakaopulver
Walnusskonfekt
Marzipan
kandierte Kirschen, fein gehackt
Kirschwasser
Puderzucker
geschmolzene Kuvertüre
Walnüsse
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
T****t
Trüffel-Praline
ZUTATEN
Foie gras de Canard a lArmagnac oder ersatzweise Gänseleber-Pate
Trüffel-Carpaccio von schwarzer Trüffel
Scheiben Pumpernickel
frische Mandeln geschrotet
Fleur de sel
Geflügelfond
Meersalz
Chardonnay
Karotte gewürfelt
Sellerie gewürfelt
Lorbeerblatt
Zweig Thymian
Stück Piment
Gewürznelken
Eiklar
sehr guter Madeira
Creme de Cassis fakultativ
weiße Gelatine
Brioche
Scheiben säuerlichen Apfel zB Boskopp ca 5 mm dick
Zitronensaft
Butter
Lavendel-Honig
Chardonnay
Honigmelone
roter kampotschanischer Pfeffer im Mörser zerstoßen
Zum Rezept
6:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Praline von Wachtel und Gänseleber mit Zwetschgen-Chutney
ZUTATEN
Blattspinat
Gänseleberparfait
Wachteln
Trüffel frisch
Hähnchenbrust
Sahne
Eiweiß
Petersilie gehackt
Salz und Pfeffer
Butter
Mehl
Milch
Agar-Agar Trockenprodukt
Muskat
Crema di Balsamico
Wachtelkeule
Sojasoße
Ingwer
Zitronensaft
Limettenblätter
Ahornsirup
Salz und Pfeffer
Cumin
Koriander
Chili
Wachtelkarkasse
Erdnussöl
Zwiebel
Karotte
Tomatenmark
Zucker
Weißwein
Lauch
Sellerie frisch
Sojasoße
Thymianzweig
Lorbeerblatt
Zucker braun
Olivenöl
Schalotte
Ingwer
Zwetschge Konserve
Rotweinessig
Salz und Pfeffer
Cayenne
Currypulver
Hefe frisch
Mehl
Milch
Butter
Eigelb
Zucker
Salz
Eigelb
Zucker
Sahne
Butter
Pistazien gehackt
Kresse Gartenkresse
Zum Rezept
5:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Zwiebel-Roastbeef an Stampf und Pralinen
ZUTATEN
Roastbeef
Rosmarin frisch
Thymian frisch
Zwiebeln
Frittieröl
Mehl
Paprikapulver
Rinderjus
Kartoffeln mehlig kochend
Butter
Sahne 32
Parmesan frisch gerieben
Muskat
Salz und Pfeffer
Spitzkohl
Schalotten
Knoblauchzehen
Saure Sahne
Süße Sahne
Butter
Gemüsefond
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
P****i K****a
Praline vom Erpel mit Maracuja und Okraschoten a la Henssler
ZUTATEN
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl
Entenbrust
Wirsingkohl frisch
Sojasoße
Kartoffel gegart
Zwiebeln
Gemüsezwiebeln
Maracujasaft
Sahne
Orange
Passionsfrüchte Maracujas
Chilipulver
Tempura Mehl
Okraschoten
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rote-Beete-Avocado-Salat Marokkanische Hackbällchen Feta-Praline
ZUTATEN
Rote Beete Knolle
Reife Avocado
Reife Mango
Büffelmozzarella
Olivenöl
Balsamico
Senf
Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel
Knoblauchzehe
Zwiebeln
Petersilie glatt frisch
Pfefferminze
Feigen getrocknet
Rinderhack
Mandelstifte
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Semmelbrösel
Harissa orientalische Würzpaste
Öl
Salz
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Kreuzkümmel gemahlenen
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Grapefruit
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Fenchelsamen
Sesam
Olivenöl
Honig
Zitrone
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Salz
Pfeffer
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
p****y
Lachs-Steinbeißer-Pralinen
ZUTATEN
Lachs frisch
Steinbeißer Filet
Sahne oder nach Bedarf
Dill frisch
Safran oder nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Wacholderbeeren
süßen Senf
Basilikum frisch
etwas Zitrone
Pimentkörner
Kümmel ganz
Stück von dem Sternanis je nach Geschmack
Dünne Lauchstreifen je nach Menge der Pralinen
etwas Weißwein
kleine vorgekochte Kartoffeln
Räuchermehl
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