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Morcheln: ein intensives Geschmackserlebnis

Sie gelten als Delikatesse und sind bei Gourmets fast ebenso beliebt wie Trüffel. Morcheln sind zwar im rohen Zustand giftig, aber getrocknet und gekocht gehören sie zum Köstlichsten, was uns der Wald zu bieten hat. Da der Edelpilz mit dem eigenartig schwammförmigen Hut sich nicht züchten lässt, steht er nur in begrenzten Mengen zur Verfügung und ist entsprechend teuer. Getrocknete Morcheln eignen sich hervorragend für die Zubereitung einer leckeren Morchel-Rahmsoße.

Tipps und Wissenswertes

Da getrocknete Morcheln meist noch sehr sandig sind, müssen sie sorgfältig gewaschen werden. Das Einweichwasser ist entsprechend gründlich zu filtern, bevor es zum Kochen weiterverwendet wird. Mit ihrem intensiven Eigengeschmack passen Morcheln besonders gut zu Rindfleisch und Wildgerichten bzw. eignen sich als Hauptzutat für Rahmsoßen und Ragouts. Um den vollen Geschmack zu erhalten, empfiehlt es sich, auf Soßenbinder zu verzichten und die Soße stattdessen bis zur gewünschten Konsistenz einzukochen.

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