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ZUTATEN
Kalbskarree, sauber pariert ca2,2 kg
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
für die Bärlauchgocchi
Pellkartoffeln gepresst
Bärlauch frisch, fein geschnitten
Ei
etwas Mehl, Menge je nach Konsistenz
etwas Hartweizengries
Meersalz
für die Parmesansauce
Schalotten, fein gewürfelt
gesalzene Butter
trockener Weißwein
Sahne
Zucker
frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
Meersalz und Pfeffer
für den Bratspargel
Spargel weiß frisch
Spargel grün frisch
gesalzene Butter
Zucker
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