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„9 Emulsion Rezepte“
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Für Die Vorspeise
Der Glutenfreien Küche
Für Das Zwischengericht
Für Die Hauptspeise
Mit Fisch
Mit Fleisch
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderbug mit Karotten-Emulsion und Kartoffeln
0:30 Std
(2)
Rezept von
Das perfekte Dinner
Tunfischtatar mit Auberginenpüree und Limetten-Emulsion
45 Min
(2)
Rezept von
cockingcool
Bärlauch Emulsion Pesto mit Pfiff
(8)
Rezept von
sequenzer
Avocado Rauch Emulsion Jasmin Olivenöl
15 Min
(9)
Rezept von
Das perfekte Dinner
Seeteufel mit Alici, Chorizo-Emulsion und Chili-Kartoffeln
2:00 Std
(3)
Rezept von
Das perfekte Dinner
Ravioli mit Käse-Emulsion, Spinat und Korallen-Cracker
1:15 Std
(0)
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kartoffelschnee mit einer Emulsion aus Sahne und Landbutter, fein gehacktes Ei und Kaviar
30 Min
(1)
Rezept von
cockingcool
Schweinefilet mit Bärlauch Emulsion grünem Spargel a la Biggi
(20)
Rezept von
Das perfekte Dinner
Pure Freude Surf Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel
5:00 Std
(1)
0:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderbug mit Karotten-Emulsion und Kartoffeln
ZUTATEN
Rinderschulter
Senf
Karotten
Knoblauch
Olivenöl
Rapsöl
Gemüsefond
Kartoffeln
Salz grob
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Tunfischtatar mit Auberginenpüree und Limetten-Emulsion
ZUTATEN
Auberginen frisch
Knoblauchzehe
frischer Ingwer
Limetten
Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Schalotten
Olivenöl
Ei
Traubenkernöl
Senf mittelscharf
Thunfischtartar
Thunfisch Filet
Kerbel
Olivenöl
Verjus unvergorener Traubensaft, alternativ Apfel- oder Traubensaft
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
Rezept von
cockingcool
Bärlauch Emulsion Pesto mit Pfiff
ZUTATEN
Bärlauch aus dem Garten
Schnittlauch aus dem Garten
Zitrone Abrieb und Fleisch
Würfelzucker
Pfeffer grob weiss
Pfeffer grob schwarz
Pfefferbeeren getrocknet
Whisky Bourbon
Eiswürfel
Olivenoel
Zum Rezept
15 Min
Rezept von
sequenzer
Avocado Rauch Emulsion Jasmin Olivenöl
ZUTATEN
Avocado reif
Hühnerbrühe
Jasminblüten
Olivenöl kalt gepresst
Räuchermehl
Salz
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Seeteufel mit Alici, Chorizo-Emulsion und Chili-Kartoffeln
ZUTATEN
Seeteufel Filet
Schwarzwälder Speck luftgetrocknet
Salz
Pfeffer bunt
Klarsichtfolie
Alufolie
Schwarzes Olivenöl
geräucherte Oliven gemixt
Olivenöl
Chorizo-Emulsion
Chorizowurst
Schalotten
Chilischote
Paprikaschoten gelb
Butter
Wermut Noilly Prat
Weißwein
Fischfond
Sahne
Olivenöl
Salz
Zitronensaft
Thymianzweig
Lorbeerblätter
Alici-Schmelze
Chorizowurst
Alici Sardellen
Olivenöl
Piment dEspelette
Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
Gemüse-Saute
Tomaten getrocknet
Zwiebeln weiß
Paprika gelb
Paprika rot
Butter
Meersalz
Chili-Kartoffeln
Agria-Kartoffeln
Pflanzenfett
Zwiebeln
Speck
Rosmarin
Thymian
Geflügelfond
Blattpetersilienzweige
Olivenöl
Chilischote
Sternanis
Fenchelsamen
Bergkäse
Salz
Chilli Cayennepfeffer
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Ravioli mit Käse-Emulsion, Spinat und Korallen-Cracker
ZUTATEN
Eidotter
Ei
Mehl griffig
Olivenöl
Salz
Hartkäse lokal oder Grana Padano
Maiskeimöl oder anderes Pflanzenöl
Kohletablette
Eier
Selleriefond oder Hühnerfond
Hartkäse lokal oder Grana Padano frisch gerieben
Olivenöl
Eidotter
Salz und Pfeffer
Babyspinat
Butter
Walnüsse
Schalotten
Knoblauchzehe
Sahne
Muskat
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kartoffelschnee mit einer Emulsion aus Sahne und Landbutter, fein gehacktes Ei und Kaviar
ZUTATEN
Kartoffeln
Butter
Sahne
Salz
Ei hart gekocht
Kaviar
Creme fraiche
Zum Rezept
Rezept von
cockingcool
Schweinefilet mit Bärlauch Emulsion grünem Spargel a la Biggi
ZUTATEN
Schweinefilet
meine selbsthergestellte Bärlauchemulsion
zum anbraten
Butteroelmischung
grüner regionaler Spargel
Gemüsefond aus eigener Herstellung oder ausdem Glas
Butter zerlassene
aromatisierter Orangenzucker
Fleur de Sel Meersalz
rote Kartoffeln ausnahmsweise geschält
rote Zwiebel in dünnen Ringen geschnitten
Zum Rezept
5:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Pure Freude Surf Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel
ZUTATEN
Charolais-Rind
Jakobsmuscheln
Butter
Zucker braun
Pastinaken
Karotte
Gemüsefond
Knobizehe
Olivenöl
Orangenöl
Zum Rezept
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Rezept der Woche
Himbeer Total ist eine besondere fruchtige Torte
Himbeer Total ist eine besondere fruchtige Torte
Rezept von
cockingcool
vom 16.04.2024
20 Min
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