Suppen: Fischsuppe
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Zutaten für 2 Personen
| Olivenöl | 2 Esslöffel |
| Fischparüren* | 500 Gramm |
| Zwiebel | 1 |
| Bund Suppengemüse | ½ |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Wacholderbeeren angedrückt | 6 |
| schwarze Pfefferkörner angedrückt | ½ Teelöffel |
| gekörnte Gemüsebrühe | 1 Esslöffel |
| Eiweiß | 1 |
| Kabeljau | 100 Gramm |
| Zander | 100 Gramm |
| Lachs | 100 Gramm |
| Fischgewürz | etwas |
| Karotte | 1 |
| Zucchino | 1 Stück |
| Petersilie | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 2 Std 30 Min
- Ruhezeit:
- 1 Std
3 Std 50 Min
1. Öl in einem Topf erhitzen und die Fischteile darin anbraten. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie, Petersilie), den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und dem Gemüsebrühepulver zum Fisch geben. Mit so viel Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann bei kleiner Flamme ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen.
2. Den Sud abgießen und auffangen, Fischteile und Gemüse entsorgen.
3. Dann in den aufgefangenen Sud mit dem Schneebesen ein Eiweiß rühren. Abermals aufkochen lassen, bis das Eiweiß die Schwebstoffe gebunden hat. Durch ein Passiertuch gießen und dann die so klar gewordene Brühe mit Wasser auf 750 ml aufgießen und salzen.
4. Kabeljau, Zander und Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Fischgewürz vermengen. Ca. 1 Stunde kühlen.
5. Karotte schälen und zusammen mit dem Zucchino in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in der Brühe garen. Zum Schluss die Fischwürfel zugeben und ca. 2 - 3 Minuten ziehen lassen.
6. Auf vorgewärmtenTellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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vom
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