Paniertes Seelachsfilet mit Paprika-Rahm-Gemüse und Kartoffel-Stampf

Zubereitung

• Paniertes Seelachsfilet:

  1. Seelachsfilet halbieren, waschen, mit Küchenpapier trocknen, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Ei aufschlagen und mit der Sahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Seelachsfiletstücke bemehlen, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und in den Panko Paniermehl wälzen. Dann in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl von beiden Seiten gold-braun braten. Dabei auch das restliche Panierei mit ausbraten, halbieren und aufrollen. An-schließend alles bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen.

• Paprika-Rahm-Gemüse:

  2. Die Paprikas ( Rot, grün und gelb ) putzen, waschen, erst in Streifen und dann in Rauten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren, in Spalten schneiden und in Stücke auseinander montieren. In einer Pfanne Butter ( 1 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, die Zwiebelstücke und Paprikarauten zugeben und kräftige anbraten/pfannenrühren. Mit der Sahne ( 100 ml ) ablöschen/angießen und mit heller Sojasauce ( 1 EL ), Ketchup Manis ( 1 EL ), Hühnerbrühe instant ( 1 TL ), milden Currypulver ( 1 TL ), Paprika edelsüß ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Alles mit Deckel ca. 10 12 Minuten köcheln/kochen lassen. Den Deckel abnehmen und alles cremig einköcheln lassen.

• Kartoffel-Stampf:

  3. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Sahne ( 1 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunter Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4. Paniertes Seelachsfilet mit Paprika-Rahm-Gemüse und Kartoffel-Stampf portions-weise, jeweils mit einer Zitronenscheibe und einem Paniereiröllchen belegt und ei-ner halben Mini-Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 26.01.2026

  
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