Kabeljaufilet im Bierteig mit Bratkartoffel-Drillingen und Chinakohl-Salat

Zubereitung

• 1. Kabeljaufilet rechtzeitig auftauen lassen, kalt abwaschen, mit Küchen-papier trocknen, in Portionsstücke ( Hier 16 Stück ) schneiden und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Zuerst das Ei trennen und das Weißei mit einer Prise Salz steif schlagen Den Bierteig aus Mehl ( 100 g ), hellen Bier ( 100 ml ), 1 Gelbei, 2 kräftige Prisen groben Meersalz aus der Mühle und 2 kräftige Prisen bunten Pfeffer aus der Mühle mit einem Schneebesen anrühren. Zum Schluss Das steif geschlagene Eiweiß unterheben und alles einige Zeit ruhen/stehen lassen. Erdnussöl ( 1 Tasse ) im Wok erhitzen, Die Kabeljaufiletstücke portionsweise durch den Bierteig ziehen, im Wok mit heißen Erdnussöl von beiden Seiten gold-braun braten und auf das Wok Ablaufgitter legen. Mit dem Rest genauso verfahren.

• Bratkartoffel-Drillinge:

  2. Am Vortag: Kartoffeln ( Drillinge ) waschen, in Salzwasser ( 2 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abpellen und bis zum nächsten Tag kalt stellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und in Streifen auseinander montieren. In zwei großen Pfannen Butterschmalz ( jeweils 3 EL ) erhitzen, die Kartoffelscheiben darin verteilen, mit Mehl ( jeweils 1 TL ) und Paprika edelsüß ( jeweils 1 TL ) bestäuben und langsam von beiden Seiten anbraten lassen. Dabei mit groben Meersalz aus der Mühle ( jeweils 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( jeweils 3 kräftige Prisen ) und Kümmel ganz ( jeweils 1 TL ) würzen. Alles vorsichtig wen-den, sodass die Kartoffelscheiben von allen Seiten gold-braun anbraten können. Zum Schluss alles in eine Pfanne umfüllen und die Zwiebelstreifen zugeben. Alles unter vorsichtigen mehrmaligen wenden braten lassen.

• Chinakohl-Salat:

  3. Chinakohl putzen ( Salatblatt-Herzen keilförmig ausschneiden ) und in Stücke zerreißen. Die Salatstücke mit Sylter Salatfrische ( 10 EL ) vermischen und den Salat dann auf 2 Salatschälchen verteilen.

• Servieren:

  4. Kabeljaufilet im Bierteig mit Bratkartoffel-Drillingen und Chinakohl-Salat portionsweise, jeweils mit einer Gewürzgurke belegt, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 08.01.2026

  
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