Tartar von der Garnele mit Spinatsalat

Zubereitung

• Einleitung

  1. Da es sich um ein Tartar handelt, unbedingt Garnelen in Sashimiqualität nutzen. Bei Frischware eignen sich besonders Garnelen aus nachhaltiger Aquakultur in Deutschland oder Österreich, wo keine Antibiotika eingesetzt werden. Alternativ um das Ganze noch exklusiver zu machen: Obsiblue Südseegarnelen.

• Zubereitung

  2. Die Garnelen pulen und entdarmen. karkassen für den Fond beiseite stellen oder einfrieren. Die beiden ungepulten Garnelen auf dem Foto habe ich nur zur Deku für das Foto draufgelegt. Die Garnelen in feine Würfel schneiden.

  3. Die halb getrockneten Tomaten (geht ganz gut selber daheim im Ofen zuzubereiten oder im Dörrautomaten), Schalotte und Kapernfein würfeln und unter die Garnelen mischen. Senf, Petersilie, Basilikum, Abrieb einer halben Zitrone hinzufügen und vermischen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen.

  4. In der Zwischenzeit die Tropeazwiebel in feine Würfel hacken und mit Olivenöl und Balsamico mischen Abschmecken und den Spinat damit marinieren. Auf einem Teller anrichten, tartat aufsetzen und mit Parmesan bestreuen.

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  Rezept von zuechner
  vom 06.12.2025

  
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