Argentinisches Entrecote mit Maronenrisotto und karamellisierten Möhren

Zubereitung

• Nuss-Kräuterbutter:

  1.Butter raustellen und weich werden lassen. Gegebenenfalls kurz in die Mikrowelle stellen.

  2.Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten.

  3.Knoblauch und Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in der Pfanne andünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Alles gut abkühlen lassen.

  4.Anschließend Pinienkerne, Zwiebeln und Knoblauch in die Butter geben und kräftig umrühren.

  5.Zum Schluss mit Zitronensaft, Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

  6.Die fertige Butter kaltstellen, damit sie wieder fest wird.

  7.Zwischendurch nach Belieben nochmal probieren und eventuell nachwürzen.

• Karamellisierte Möhren:

  8.Möhren waschen und schälen.

  9.Nach Belieben etwas vom Grün der Möhren stehen lassen.

  10.Den Zucker mit dem Wasser mischen, in eine große Pfanne geben und erhitzen.

  11.Die Möhren in das Wasser legen und dünsten.

  12.Regelmäßig die Möhren in der Pfanne wenden.

  13.Sobald das Wasser verdampft ist und der Zucker karamellisiert, die Möhren häufiger wenden, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

  14.Jetzt die Mandelblättchen kurz hinzugeben und ebenfalls karamellisieren.

• Maronenrisotto:

  15.Den Parmesan fein reiben und auf 2 gleichgroße Portionen aufteilen.

  16.Aus der einen Hälfte des Parmesans auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech 5 gleichgroße Haufen machen.

  17.Die Haufen anschließend bei 200 Grad ungefähr 10 Minuten im Backofen zu Parmesanchips backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

  18.Die Schalotten schälen und zusammen mit den Maronen zerkleinern.

  19.Die Masse mit Butter und Walnussöl ca. 1 Minute dünsten.

  20.Den Reis hinzugeben und nochmals ca. 1 Minute kurz andünsten.

  21.Anschließend mit Weißwein ablöschen.

  22.Wasser und Gemüsebrühe hinzugeben und umrühren.

  23.Bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten garen lassen und regelmäßig umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  24.Gegebenenfalls noch mehr Wasser hinzugeben.

  25.Parmesan und 2/3 der Haselnusskerne unterheben und kurz ziehen lassen.

  26.Anschließend anrichten und mit den Parmesanchips und restlichen Haselnusskernen garnieren.

• Argentinisches Entrecote:

  27.Das Fleisch auspacken, unter kaltem Wasser kurz abwaschen und trocken tupfen.

  28.Anschließend ein Thermometer einstecken und im Grill (indirekt) oder im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur vorziehen. Dabei den Grill oder Backofen auf ungefähr 90 Grad einstellen.

  29.Bei Medium beträgt die Kerntemperatur 56 Grad Celsius. Pro Zentimeter, die das Entrecote hat, beträgt die Garzeit ungefähr eine Stunde. Eine höhere Temperatur im Grill oder Backofen kann den Prozess zwar beschleunigen, birgt aber das Risiko, dass das Fleisch grau wird.

  30.Anschließend das Fleisch im Oberhitzegrill von beiden Seiten für ca. 30 bis 60 Sekunden finishen, bis es eine schöne Kruste bekommen hat.

  31.Das Fleisch abschließend in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

  32.Zum Schluss das Fleisch in Scheiben der gewünschten Dicke schneiden und mit grobem Meersalz oder fermentiertem Pfeffer zum Bestreuen servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.02.2023

  
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