Geschmorte Ochsenbacke mit Selleriepüree und Schwarzwurzel

Zubereitung

• Selleriepüree:

  1.Sellerie, Äpfel, Möhre und Knoblauch würfeln und in einen Topf geben.

  2.Mit Wasserbedecken und kochen bis alles noch leicht bissfest ist.

  3.Anschließend durch einen Mixer geben und mit Gewürzen wie Pfeffer, Salz, Curry, abschmecken. Noch einmal mixen bis ein schöner Püree entsteht.

  4.Vor dem servieren mit Olivenöl erhitzen. Mit Essig abschmecken.

• Ochsenbacken:

  5.Suppengrün, Äpfel und Zwiebeln würfeln und in einen Topf geben.

  6.Mit Rotwein und Gemüsebrühe bedecken, Ochsenbacken über Nacht einlegen.

  7.Am nächsten Tag die Ochsenbacken ca. 3 Stunden köcheln. Am besten mit einer Gabel testen, ob die Ochsenbacken fertig sind (wenn sie locker von der Gabel rutschen).

  8.Danach die Ochsenbacken in eine Auflaufform legen und das Fleisch mit Brühe bedecken.

  9.Die Form mit Alufolie umwickeln und ab in den Ofen für 2 Stunden bei 120 Grad Umluft.

  10.Die restliche Brühe durch ein Sieb laufen lassen.

  11.Die feine Brühe aufkochen und zur Seite stellen.

  12.Anschließend kurz vor dem servieren etwas andicken und servieren.

• Schwarzwurzel:

  13.Vor dem Schälen eine Schale mit Wasser vorbereiten.

  14.Eine Zitrone ins Wasser pressen.

  15.Das sorgt dafür das die Schwarzwurzeln nicht braun werden, wenn sie geschält sind.

  16.Schwarzwurzeln schälen und in das Wasserbad legen.

  17.Schwarzwurzeln erst aus dem Wasser nehmen, wenn diese in die Pfanne kommen.

  18.Pfanne mit Butter erhitzen.

  19.Schwarzwurzeln hinzugeben und mit Gewürzen und Olivenöl erhitzen bis diese bissfest sind.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.01.2023

  
• Weiterlesen