Name: Bärlauchcrepe mit Artischocken Salat in Pfifferlingsauce
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Zutaten für Bärlauchcrepe:; 300 gr Mehl gesiebt; 2 Eier; 2 Bärlauchblätter; 100 ml Sahne; Salz, Pfeffer; 300 ml Milch; Zutaten für Artischocken Salat:; 4 Artischockenherzen frisch oder aus dem Glas; Chilifäden; 2 EL. Sahnemeerrettich; Zitrone frisch, Saft und Abrieb; 50 ml Rinderbrühe; Olivenöl extra vergine; Petersilie, Schnittlauch; Zutaten für Pfifferlingsauce:; 50 gr. Butter; 150 gr. Pfifferlinge frisch, klein, gesäubert; 1 Schalotte gewürfelt; 2 Knoblauchzehen gepresst; Salz, Pfeffer; 300 ml Hühnerbrühe; 50 gr. Pfifferlinge getrocknet; Dill gehackt; Schnittlauch frisch gehackt; 1 Zitrone

Bärlauchcrepe mit Artischocken Salat in Pfifferlingsauce

30 Minleicht

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Bärlauchcrepe mit Artischocken Salat in Pfifferlingsauce - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Zutaten für Bärlauchcrepe:	etwas
Mehl gesiebt	300 gr
Eier	2
Bärlauchblätter	2
Sahne	100 ml
Salz, Pfeffer	etwas
Milch	300 ml
Zutaten für Artischocken Salat:	etwas
Artischockenherzen frisch oder aus dem Glas	4
Chilifäden	etwas
Sahnemeerrettich	2 EL.
Zitrone frisch, Saft und Abrieb	etwas
Rinderbrühe	50 ml
Olivenöl extra vergine	etwas
Petersilie, Schnittlauch	etwas
Zutaten für Pfifferlingsauce:	etwas
Butter	50 gr.
Pfifferlinge frisch, klein, gesäubert	150 gr.
Schalotte gewürfelt	1
Knoblauchzehen gepresst	2
Salz, Pfeffer	etwas
Hühnerbrühe	300 ml
Pfifferlinge getrocknet	50 gr.
Dill gehackt	etwas
Schnittlauch frisch gehackt	etwas
Zitrone	1

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Crepes Zubereitung: Eier und 2 EL. Sahne verquirlen. Mehl, Eier und Milch mit Schneebesse gut vermischen, cremig, schaumig aufschlagen.Mit 1 Prise Salz würzen. Bärlauchblätter in 100 nl. kochendem Salzwasser 20 Minuten legen. Mit Handmixer pürieren oder nur fein hacken mit Sahne verrühren mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl, Zitronensaft unterrühren und im Crepesteig untermischen. Es wird einen sahneähnlichen Teig entstehen. Davon im Olivenöl Crepes backen.
2.Artischocken Salat Zubereitung: Artischocken Herzen frisch 30 Minuten in Zitronenwasser legen. Heraus nehmen, trocken stellen und in dünnen Scheiben schneiden.In einem Topf mit kochendem Brühe die Artischocken blanschieren, über einen Sieb heraus nehmen, trocken lassen, dann In einem Schüssel legen. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Petersilie, Schnittlauch fein schneiden. Alles in dem Artischocken Salat geben. .Rinderbrühe, Chilifäden, Zitronensaft und Abrieb, Sahnemeerrettich, Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren und damit den Salat abschmecken
3.Crepe Füllung Zubereitung: Crepes mit Artischocken Salat füllen, einrollen oder 4 Eckig aufschlagen, in einer feuerfesten Form hinein arrangieren mit Butterflocken bedecken und im Backofen bei 200°C 15 Minuten überbacken
4.Pfifferlingsauce Zubereitung: Getrocknete Pfifferlinge in einen kleinen Schüssel mit 1 Tasse Wasser einweichen.Dann fein hacken. Frische kleine Pfifferlinge mit eoner Pinseln säubern. Große halbieren In einer Pfanne Butter aufschäumen, erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfeln glasig dünsten Pfifferlinge dazu geben und anbraten.Mit Hühnerbrühe ablöschen und kochen, reduzieren lassen, ständig umrühren mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Dill, getrockneten Pilze und Schnittlauch untermischen, kurz weiter kochen. Sahne dazu geben. Aus dem Herd entfernen. 10 gr. Butter in der Sauce legen, sämig machen
5.Service: Auf Servierteller 1-2 Artischocken Crepes arrangieren mit Pfifferlingsauce garnieren und servieren
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Rezept von Raynolda
vom 07.09.2014

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