Fischragout "Siziliana"
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Zutaten für 4 Personen
| Petersfisch Filet | 400 gr. |
| Kabeljaufilet | 400 gr. |
| Fenchel | 200 gr. |
| Frühlingszwiebeln | 1 Bund |
| Knoblauchzehen | 4 |
| Olivenöl | 3 EL |
| Safranfäden | 6 |
| Basilikum | 1 Bund |
| Gemüsefond | 200 ml |
| trockener Weißwein | 200 ml |
| gekochte Garnelen | 150 gr. |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Mascarpone | 100 gr. |
| Salz,Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Zubereitung
30 Min
1. Den Fenchel putzen,waschen und in Stücke schneiden.Die Frühlingszwiebeln putzen,waschen und in Ringe schneiden.Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.Das Öl in einem Topf erhitzen,den Fenchel,die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin andünsten.Die Safranfäden dazugeben.
2. Das Basilikum waschen,trockenschütteln,in Streifen schneiden und ebenfalls zum Fenchel geben. Das Ganze mit dem Gemüsefond und dem Weißwein angießen.Die Fischfilets waschen trockentupfen,in Würfel schneiden,mit Zitronensaft beträufeln und in den Fond geben.Danach alles ca.15 Min.garen.
3. Die Garnelen waschen,trockentupfen und mit dem Mascarpone dazugeben.Alles mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.Dazu passt ein frische Fladenbrot oder Chiabatta.
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vom
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