Pangasiusröllchen in Weinsauce

Zubereitung

• 1. Das Fischfilet mit dem ausgepressten Saft der Zitrone beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.

  2. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin unter Rühren glasig schmoren. Den Sherry angießen und etwas einkochen. 100 ml Wein und den Fond angießen und aufkochen. Bei geringer Temperatur ca. 3 Minuten köcheln.

  3. Die Fischfilets abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, zusammenrollen und mit Holzspießen zusammenstecken. In die Sauce legen und abgedeckt ca. 4 Minuten garen. Herausnehmen und warm stellen.

  4. Den Fond durch ein Sieb streichen, um die Hälfte einkochen. Die Sahne und den restlichen Wein angießen und erneut etwas einkochen. Abschmecken und zu den Fischröllchen servieren.

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  Rezept von d****e
  vom 05.03.2010

  
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