Pralineneiscreme

Zubereitung

• 1. Eigelb, Vanilleessenz und Zucker in einer mittelgroßen Rührschüssel schlagen, bis die Mischung dick und hell ist. Halbfette Sahne bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und vom Herd nehmen. Langsam zu der Eiermischung gießen; dabei ständig weiterschlagen. Schüssel 10 Minuten lang in heißes Wasser stellen, bis die Mischung etwas eindickt. Gelegendlich umrühren. Schüssel auf ein Wasserbett stellen und 5 Minuten mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung dick ist. Vom Herd nehmen und berfläche mit einer Folie bedecken.

  2. Für die Mandeltoffeemasse ein Tablett mit Folie auslegen und leicht einfetten. Zucker, Wasser und Mandeln in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Ohne umrühren 5-10 Minuten weiterkochen, bis die Mischung goldfarben und dunkel ist. Nicht anbrennen lassen. Auf das Tablett gießen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

  3. Vorbereitete Toffee-Mandel-Masse fein zerdrücken. Zwei Drittel der Masse unter die warme Eiercreme haben. Abkühlen lassen. Nach dem Erkalten die geschlagene Sahne unterziehen.

  4. Eine Kastenform mit einem Streifen Folie auslegen. Mischung hineingeben und 6 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen. Eiscreme auf eine Servierplatte stürzen.

  5. Für den Belag zusätzliche Sahne mit Zucker steif schlagen und Brandy unterziehen. Über der Eiscreme verteilen und mit der restlichen Mandeltoffeemasse bestreuen. In Scheiben geschnitten servieren.

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  Rezept von rattenfloh
  vom 27.05.2009

  
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