Pumpernickeltomaten

Zubereitung

• 1. Backofen auf 180° vorheizen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, das Fleisch herausstechen, Tomaten umdrehen und abtropfen lassen. Das Tomatenfleisch zerkleinern und in einem Sieb abtropfen lassen.

  2. Die Basilikumblätter, Schnittlauch, Knoblauch hacken und mit dem Zitronensaft mit dem Mixer mischen. Ricottakäse, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer und das Tomatenfleisch zufügen, alles gut vermengen. Pumpernickel zerbröseln. Die Hälfte davon zu der Masse geben und umrühren.

  3. Die Füllung in die ausgehöhlten Tomaten geben, die restlichen Pumpernickelkrumen darüberstreuen. In eine Auflaufform legen und 15 - 20 Min. backen. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

  4. Tipp: Beim auslösen derTomaten darauf achten, dass nicht zuviel Fruchtfleisch entfernt wird, da die Tomaten sonst beim Backen platzen können. Die Tomaten passen zu gegrilltem Fisch und Fleisch, ergeben jedoch mit knusprigen Vollkornbrötchen auch eine einfache vegetarische Mahlzeit.

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  Rezept von R****h
  vom 25.04.2009

  
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