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Spaghetti mit Gemüse-Cashew-Erdnuss-Rahmsauce

10 Std 48 Minleicht
Spaghetti mit Gemüse-Cashew-Erdnuss-Rahmsauce - Rezept - Bild Nr. 13987

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Cashew und Erdnuss-Mix (mit Honig &Salz)150 gr.
Gemüsebrühe200 ml
Paprikaschote rot1 mittelgrosse
Zucchini frisch1 mittelgrosse
Schalotte frisch1 kleine
Rapsöl1 EL
Dinkel Spaghetti200 gr.
Salz und Pfeffer etwas
Petersilie fein geschnitten1 EL
Parmesan gehobelt1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
18 Min
Ruhezeit:
10 Std
Gesamtzeit:
10 Std 48 Min

  • 1.Cashew-Erdnuss-Mix über Nacht (ca.10 Stunden ,oder 600 Min.)in der Brühe einweichen .Am nächsten Tag das Cashew-Erdnuss-Mix in der Brühe mit dem Mixstab fein pürieren .Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2.Paprikaschote putzen ,halbieren ,die Kerne entfernen und die Paprika in ca.1cm große Stücke schneiden .Zucchini waschen ,putzen ,längs halbieren oder je nach Größe vierteln und in dünne Scheiben schneiden.Schalotte abziehen ,halbieren und Streifen schneiden.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin in ca.8-10 Min.andünsten lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen.

    3.Dinkel Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.Abgießen ,abtropfen lassen und unter das Gemüse mischen. Das Cashew-Erdnuss-Mus unterheben und alles gut miteinander vermengen. Spaghetti mit Gemüse und Cashew-Erdnuss-Mus auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren .Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber streuen .

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    Rezept von Sheeva1960
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