Chateaubriand mit Rotweinschalotten
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Zutaten für 2 Personen
| Für das Fleisch | |
|---|---|
| Rinderfilet argentinisch vom Mittelstück | 400 Gramm |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Rosmarin frisch | etwas |
| Thymian frisch | etwas |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Butterschmalz | etwas |
| Für die Schalotten | |
|---|---|
| Schalotten frisch,geschält | 250 gr. |
| Sternanis | 1 |
| Zimt | ½ Stange |
| Kardamomkapsel | 3 |
| Rotwein herb | 0,10 Liter |
| Portwein rot | Liter |
| Puderzucker gesiebt | 1 TL (gestrichen) |
| Für die Sauce | |
|---|---|
| Puderzucker gesiebt | 1 TL (gestrichen) |
| Kalbsfond | 0,10 Liter |
| Rotwein (hohe Qualität) | 0,20 Liter |
| Portwein rot | 0,10 Liter |
| Butter eiskalt | etwas |
| Fleur de Sel Meersalz | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 15 Min
Rinderfilet
1.Fleisch salzen und in Butterschmalz mit dem Knoblauch,dem Thymian und dem Rosmarin rundherum braun anbraten. Heraus nehmen und mit Pfeffer würzen. Bei 80 Grad Ober/Unterhitze im Backofen rosa braten.Ca.40 Minuten.
Schalotten
2.Puderzucker in einer Pfanne schmelzen lassen.Schalotten zugeben.Kurz mit andünsten lassen.Mit Rotwein und Portwein ablöschen.Gewürze zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze gar köcheln lassen.Die letzten Minuten ohne Deckel Sirup artig einköcheln.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Gewürze entfernen.
Sauce
3.Puderzucker in einem Edelstahltopf schmelzen lassen.Mit Fond ablöschen und stark einkochen lassen.Rotwein und Port zugeben.Einköcheln lassen.Bei Bedarf mit Speisestärke abbinden.Eiskalte Butter einrühren.Nicht mehr kochen lassen. Schalotten mit Pfanneninhalt unterheben und gegebenfalls erwärmen. Abschmecken.
4.Fleisch in Scheiben schneiden.Mit Fleur de Sel bestreuen.Schalotten mit Sauce anlegen. Dazu passt ein Gratin oder Pommes Frites.
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vom
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