Gratiniertes Kartoffel-Fenchelpüree mit Putenbraten

Zubereitung

• Zubereitung Püree

  1.Der Fenchel wird geputzt, halbiert und das Grün zur Seite gelegt. Nun muss er in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest gegart werden. Sofort in Eiswasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen, anschließend wird der Fenchel gewürfelt und das Grün feingeschnitten.

  2.Vom gut gekühltem Käse werden 125 Gramm gewürfelt und der Rest in Scheiben geschnitten und beiseite gestellt. Der Saft einer 1/2 Orange wird ausgepresst. Der Backofen wird zu gegebener Zeit auf 180° C. Ober/Unterhitze vorgeheizt.

  3.Die Kartoffeln werden geschält und gewürfelt. Ein Stück Sellerie wog nach dem Putzen noch 65 Gramm und wurde ebenfalls gewürfelt. Nun werden beide Zutaten im Salzwasser gegart bis sie schön weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffel-Selleriewürfel sofort mit der Butter sowie der gepressten Knoblauchzehe zerstampft, bis ein Brei entstanden ist. Die Fenchel- und Käsewürfel darunter mengen, gut verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  4.In eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform geben und mit den beiseite gelegten Käsescheiben belegen. 2 EL des Orangensaft gleichmäßig darüber träufeln und ab damit in den Ofen für ca. 30 Minuten.

• Zubereitung Putenbraten

  5.Die Putenbrust wird von Sehnen und Häuten befreit, abgespült und trocken getupft. Jetzt kräftig mit Orangenpfeffer würzen und gut einmassieren. In einer ofenfesten Pfanne das Öl gut erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten, die Pfanne mit Alufolie (wer hat Deckel) abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 150° C. Ober/Unterhitze für 35 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Ofen ausschalten, das Fleisch in Alufolie gewickelt hineinlegen und sich der Sauce widmen.

• Zubereitung Orangensauce

  6.In einer beschichteten, trockenen Pfanne wird der Zucker leicht karamellisiert und mit dem Orangensaft und Wasser abgelöscht. Den Bratenfond aus der anderen Pfanne dazu geben! Das Ganze wird nun gut reduziert, mit Cremefine und Cointreau verfeinert, zum Schluss mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

• Anmerkung

  7.Nun kann, wenn man wie ich über 2 Backöfen verfügt schon serviert werden. Bei diesem Rezept ging es mir in der Hauptsache um das „gratinierte Püree“, ihr könnt natürlich auch Schnitzel oder andere kurzgebratene Fleischbeigaben reichen. Mir schmeckt das Püree auch solo sehr gut...ist ja auch Käse drin! ;))) Die Menge des Fleisches war zu viel, doch mit Resten kann man auch noch etwas zaubern.

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  Rezept von a****a
  vom 26.02.2011

  
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