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Gebratener Stör mit Radicchio - Rezept - Bild Nr. 9
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Störe: urige Fische

Seit 145 Millionen Jahren besiedeln Störe ausschließlich die Nordhalbkugel, dort sind sie auf allen Kontinenten und sowohl im Salz- als auch im Süßwasser verbreitet. Besonders bekannt sind die sibirischen und russischen Störe, von denen der teuerste Kaviar gewonnen wird. Um den Kaviarbedarf zu decken, sind mittlerweile fast alle Störarten stark vom Aussterben bedroht. Was viele nicht wissen ist, dass Störe auch sehr wohlschmeckende Speisefische sind. Allerdings wird die Haut bei ihnen nicht mitgegessen.

Feine Stör-Rezepte

Kleine Störe lassen sich im Ganzen räuchern oder im Ofen backen. Pro Kilogramm Fisch können Sie bei 220 °C mit 20 Minuten Garzeit rechnen. Ansonsten sollten Sie die Rückensaite und die Knochenplatten herausschneiden. In Filets geschnitten und in Mehl gewendet lassen sie sich sehr gut braten. Stör-Rezepte finden sich oft in Schmortöpfen, Pasteten oder in der russischen Ucha wieder. Der Stör verträgt Kombinationen mit starken Aromen von Pfifferlingen, Rotweinsaucen, Tomaten und Chili.

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Minestrone mit Fenchel und Salsiccia

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Rezept von Sheeva1960
vom 22.11.2023
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