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„3 Kalbs Braten Rezepte“
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Salz aus der Mühle
weisser Trüffel in feine Würfel geschnitten
schwarzer Knoblauch in feine Würfel geschnitten
Kalbsfond
Eigelb
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Honigsenf
Champangner oder Sekt oder Cremant
Pfeffer und Salz zum abschmecken
Pastamehl
Vitell
Spinatpulver aus meinem KB
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ZUTATEN
Kalbfleisch-Galantine
Bauchspeck gewürfelt
Toastbrot ohne Rinde
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Majoran getrocknet
Rosmarinzweig
Armagnac
Pfefferkörner grün eingelegt
Fleur de Sel Meersalz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Kalbsfond
Lauchzwiebeln frisch
Paprika edelsüß
Morchel getrocknet
Zwiebel gehackt
Tomatenmark dreifach konzentriert
Prosecco Perlwein
Bratenfond
Pfeffer schwarz aus der Mühle
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Sahne 30 Fett
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Pfeffer aus der Mühle schwarz
Rapsöl
Zum Rezept
1:10 Std
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Kartoffel umschließt einen Kalbs-Hackfleisch-Braten
ZUTATEN
Kartoffeln, mehlig kochende, siehe Hinweis
Salz
Eigelbe, frische
Mehl, gesiebtes
Salz
Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle
Cayennepfeffer
Muskatnuß, frisch geriebene
Vollmich, frische, bei Bedarf
Weißbrot, altbackenes
Vollmilch, frische
Dörrtomaten, in Öl eingelegte
Zwiebel, weiße
Petersilie, glatte, frische
Oregano, frischer
Butter, ungesalzene
Kalbshackfleisch, frisch abgedrehtes
Ei, frisches
Bergkäse, harter, geriebener
Senf, mittelscharfer
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Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle
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