Auberginen-Kichererbsen-Sandwich mit Tomaten-Ragout, Brot und Dattel-Dip

Zubereitung

• Für das Auberginen-Kichererbsen Sandwich

  1. Die grob geschnittenen Tomaten, fein gewürfelten Zwiebeln und der klein gehackte Knoblauch werden in Erdnussöl angebraten.

  2. Zimt, Curry, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Granatapfelsirup zugeben und alles kurz anschwitzen, bis sich die Aromen entfalten. Anschließend mit Portwein ablöschen, das Tomatenmark einrühren und unter Rühren kurz köcheln lassen.

  3. Danach die Tomaten hinzufügen und das Ragout je nach gewünschter Intensität etwa 40 bis 120 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder abschmecken und bei Bedarf mit Salz sowie etwas Curry oder Cayennepfeffer nachwürzen.

  4. Parallel dazu die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.

  5. Etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren die Auberginen in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht mehlieren und entweder im Topf oder in der Fritteuse goldbraun frittieren. Sobald sie schön gebräunt sind, herausnehmen, gut abtropfen lassen und gründlich mit Küchenpapier abtupfen.

  6. Die Kichererbsen abtropfen lassen und zum Ragout geben, dort 3 bis 5 Minuten mitköcheln lassen. Alternativ können sie auch mit etwas Sesamöl vermischt und für 5 bis 10 Minuten im Ofen gebacken werden.

  7. Zum Servieren das frisch gebackene Weizen-Sauerteigbrot in passende Stücke oder Ecken schneiden. Auberginen und Kichererbsen-Ragout zusammen mit dem Brot anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

• Für den Curry-Dattel-Dip

  8. Für den Dip die Datteln zunächst in kleinere Stücke schneiden.

  9. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche mit Tahina, Honig, Sesamöl, Kreuzkümmel, Curry und edelsüßem Paprikapulver vermengen und mit Salz abschmecken.

  10. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und unter die Masse rühren. Anschließend alles zusammen mit den vorbereiteten Dattelstücken im Blitzhacker mixen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht, die noch kleine, sichtbare Dattelstücke enthält.

  11. Den fertigen Dip in kleine Servierschälchen füllen und bis zum Servieren kühl stellen.

• Für das Weizen-Vollkorn Sauerteigbrot

  12. Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und zunächst etwa fünf Minuten auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine verkneten.

  13. Anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere fünf Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Alternativ kann der Teig kräftig von Hand geknetet werden, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist und eine gleichmäßige, elastische Masse entsteht.

  14. Den Teig nun in eine große, leicht geölte Schüssel geben und für etwa eine Stunde ruhen lassen, sodass er sichtbar an Volumen gewinnt.

  15. Danach beginnt die Stockgare. Während dieser Phase wird der Teig insgesamt fünfmal im Abstand von jeweils etwa 45 Minuten vorsichtig gedehnt und gefaltet, ohne die eingeschlossene Luft herauszudrücken. Insgesamt sollte der Teig mindestens sieben Stunden gehen.

  16. Nach Abschluss der Stockgare den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, behutsam in Form bringen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes oder mit einem Tuch ausgelegtes Gärkörbchen legen. Das Körbchen abdecken und den Teig für 12 bis 18 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank stellen.

  17. Etwa 90 Minuten vor dem Servieren den Backofen zusammen mit einem gusseisernen runden oder ovalen Topf auf mittlerer Schiene bei 250 °C Umluft mindestens 30 Minuten vorheizen.

  18. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig auf Backpapier stürzen und einschneiden.

  19. Anschließend den Teig mitsamt Backpapier in den heißen Topf setzen und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot weitere 25 Minuten fertig backen, bis es eine kräftige, goldbraune Kruste hat.

  20. Das Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.01.2026

  
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