Indonesische Gemüsesuppe -- Soto Sayuran

Zubereitung

• Die Brühe:

  1.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. In einem Wok mit Sonnenblumenöl hellbraun braten, mit dem Kokoswasser ablöschen. Die Gemüsebrühe darin auflösen. Gewaschenen Blätter und Chili als Ganzes verwenden. Das Bouquet garni waschen, putzen und klein schneiden.

  2.Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrüne Teile verwenden. Diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die unteren 4 cm der Stücke mit dem Messerrücken klopfen. Die Stängel sollen dabei unten aufbrechen aber als Stücke intakt bleiben. Alle Zutaten in köchelnde Brühe geben und mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen, die Brühe behalten und das Siebgut verwerfen.

• Die Einlagen:

  3.Die Stangenbohnen an beiden Enden kappen, eventuell vorhandene Fäden entfernen und quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen und schälen. Vom oberen Ende nach unten 5 bis 7 Mal ca. 3 mm tief einkerben. Quer in ca. 4 mm breite Scheiben schneiden. Vom gewaschenen Blumenkohl vom Rand aus kleine Röschen mit ca. 1 cm Stiel abschneiden. Die Röschen gut abbrausen.

  4.Den Zucchino waschen, an beiden Enden kappen und längs halbieren. Die Hälften quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Beim Weißkohl nur makellose Blätter verwenden. Die Blätter waschen. Die mittlere Rippe nur verwenden, wenn diese nicht bitter schmeckt. Die Rippe heraustrennen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Blätter in ca. 2 x 3 cm große Stücke zerkleinern.

• Suppe kochen und servieren:

  5.Das Sonnenblumenöl im gereinigten Wok erhitzen. Die Karotten zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die restlichen Zutaten zufügen und weitere 3 Minuten pfannenrühren. Mit der Brühe ablöschen und 6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle, abschmecken und den optionalen Muskat unterrühren. Die fertige Suppe auf die Servierschalen verteilen, garnieren, heiß mit gekochtem Reis servieren und genießen.

• Anhang:

  6.Kaffir-Limettenblätter, siehe: https://www.amazon.de/kaffirlimettenbl%C3%A4tter/s?k=kaffirlimettenbl%C3%A4tter https://www.asiafoodland.de/tiefkuehlware/obst-gemuese/kaffir-limettenblaetter-25g.html https://asiashoponline.de/frische-produkte/frisches-thai-gemuese/841/kaffirblaetter-bdmp-100g?c=2165

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  Rezept von Antareja
  vom 19.02.2022

  
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