Zarte Versuchung der Sinne (Alexander Leipold)

Zubereitung

• 1.Für die Mousse de Schokolate zunächst eine Kastenform (850 ml) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und jedes Eiweiß jeweils in ein separates Schüsselchen geben. Eigelb, Speisestärke und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Milch unter Rühren aufkochen und nach und nach zum Eigelb gießen. Währenddessen kräftig schlagen. Anschließend die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und so lange rühren, bis die Masse eingedickt ist. Gelatine und Wasser quellen lassen und dann im heißen Wasserbad unter Rühren auflösen. Danach unter die Eimischung rühren und abkühlen lassen. Die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Im Anschluss in drei Portionen teilen.

  2.Die drei Schokoladensorten getrennt schmelzen. Eine Ei-Sahne-Portion mit der Zartbitter-Schokolade mischen. 1 Eiweiß steif schlagen und unter die Zartbittercreme heben. In die Backform füllen und glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

  3.In der Zwischenzeit die weiße Schokolade mit der zweiten Portion der Eimischung verrühren. Ein weiteres Eiweiß steif schlagen und unterheben. Diese auf die erste Mousseschicht in die Backform gießen, ebenfalls glatt streichen und sofort wieder in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss die Vollmilch-Mousse wie die beiden anderen Mousse-Sorten zubereiten, auf die weiße Mousse streichen und wieder kalt stellen und fest werden lassen.

  4.Für das Eis eine Kastenform (850 ml) mit Alufolie oder Frischhaltefolie auslegen. Den Hagelzucker unter Rühren bei schwacher Hitze im Wasser auflösen, zum Kochen bringen und 1-2 Minuten zu Sirup einkochen, dann den Topf vom Herd nehmen.

  5.Die Schokolade zerkleinern und unter Rühren in dem Sirup geben und auflösen. Anschließend ein wenig abkühlen lassen. Das Eigelb unter die Schokoladenmischung rühren und diese dann völlig abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmischung rühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Schokoladenmischung heben. In die Kastenform füllen und über Nacht in die Gefriertruhe stellen.

  6.Zum Servieren sollte das Eis ca. 10-15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank genommen werden. Zum Anrichten die Mousse auf einen Teller stürzen und in Scheiben schneiden. Das Eis ebenfalls in Scheiben scheiden. Nun pro Dessertteller jeweils eine Scheibe Mousse und Eis anrichten, die Mousse mit Schokoladenspänen dekorieren und nach Bedarf Früchte auf den Dessertteller geben.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 29.05.2008

  
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