Frühlingsrollen
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Zutaten für 4 Personen
| Mehl | 250 Gramm |
| Eier | 3 Stück |
| Salz | etwas |
| Frühlingszwiebel | 1 |
| Möhren | 2 |
| Champignons frisch | 100 Gramm |
| Chinakohl | 6 Blätter |
| Mu-Erh Pilze getrocknet | 3 |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Tofu | 150 Gramm |
| Öl /Raps o.Sonnenblumen/ | 2 Esslöffel |
| Sojasosse | 2 Esslöffel |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Ingwer | 1 Stückchen |
| Koriander frisch | etwas |
| Sprossenmischung | 100 Gramm |
| Eiweiss | 1 |
| Kernöl für das Frittieren | etwas |
Zubereitung
1 Std
1. Mehl, Eier und Salz zu einem festen geschmeideigen Nudelteig kneten. Kalt stellen. Gemüse waschen, putzen. Mu-Err Pilze waschen, in reichlich Salzwasser 15 Min. kochen. Frühlingszwiebel , Pilze, Karotten und china-Kohl in schtreifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln.Tofu in kleine Stücke schneiden. Mu-Err Pilze abtropfen lassen, in scheiben schneiden. 2 EL Keimöl erhitzen. Das Gemüse und die frische Pilze dadrin 3-5 Min andünsten (Frische Pilze NICHT WASCHEN! und die Pfanne muss sehr heiss sein!). Mit Sojasosse, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, gehacktem Ingwer und Koriander pikant würzen. Gemüse abkühlen lassen. Tofuwürfel und Sprossen unterheben. Teig dünn ausrollen, in 12 Quadrate schneiden (15x15cm) schneiden. Auf jedes Teigstück 2-3 EL Füllung geben. Teigränder mit verquirltem Einweiss bestreichen, dadrüberklappen und festdrücken. Keimöl erhitzen. Frühringsrollen darin bei 180 Grad c.a. 4Min. goldgelb ausbacken. (Wenn man das Öl ein wenig salzt, spritzt es weniger beim Ausbacken.) Frühlingsrollen mit Sojasosse servieren.
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vom
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