Junges Lamm auf saftiger Wiese

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 90 °C vorheizen (keine Umluft!).

  2.Von der Keule das äußere Fett und die Sehnen entfernen und unter fließend kaltem Wasser abwaschen. Danach die Keule mit Küchenpapier abtupfen und in heißem Olivenöl von allen Seiten ca. 15 Minuten scharf anbraten.

  3.Anschließend eine offene Ofenform mit den Scheiben einer Zitrone auslegen und den Braten mit dem Saft der Zitrone bestreichen. Nun das Bratenthermometer an der dicksten Stelle des Bratens platzieren und das Ganze auf dem Ofengitter auf der untersten Backofenschiene ca. 4,5 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 60 °C erreichen.

  4.Jetzt die Kräuter waschen, trockenschütteln und klein hacken. Die Nüsse ebenfalls klein hacken, das Ganze mit Zitronensaft, Senf, Semmelbröseln, abgezogenem und gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer sowie Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. Nach Ende der Garzeit diese Paste auf die Keule auftragen und ca. 10 bis 15 Minuten bei 200 °C rösten.

  5.Anschließend den gründlich gewaschenen Mangold von den Stielen befreien (hierzu werden die Blätter von den Stielen gezupft) und ca. 3 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen; danach blanchieren. Als nächstes in einer Pfanne die Pinienkerne leicht anrösten, den Mangold hinzufügen und mit dem Fetakäse verrühren. Dann salzen und pfeffern.

  6.Die Kartoffeln schälen und kochen. Dann rösten und mit frischem Koriander dekorieren. Die Würstchen in einer Pfanne heiß braten und dann alles zusammen servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.06.2009

  
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