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Kürbisspalten auf Kräutercreme mit Feigen, frittiertem Salbei und Pekan-Dukkah

50 Minmittel-schwer
Kürbisspalten auf Kräutercreme mit Feigen, frittiertem Salbei und Pekan-Dukkah - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Kürbisspalten:
Hokkaido-Kürbis1 ½ Stk.
Olivenöl etwas
Salz etwas
Paprikapulver etwas
Salbei Blätter30 Stk.
Öl zum Ausbacken z.B. raffiniertes Olivenöl etwas
Feigen frisch, jeweils geviertelt6 Stk.
Für das Pekan-Dukkah:
Pekannusskerne2 EL
Cashewkerne1 EL
Pinienkerne1 EL
Sesam hell2 EL
Kreuzkümmelsaat1 TL
Koriandersaat1 EL
Pfefferkörner schwarz1 EL
Chiliflocken1 TL
Fleur de sel2 TL
Oregano1 TL
Für die Kräutercreme:
Cannellini Bohnen weiß (Abtropfgewicht)720 g
Basilikum45 g
Petersilie45 g
Schalotten klein1 ½ Stk.
Tahin hell, flüssig6 EL
Saft von 1,5 großen Zitronen etwas
Salz2 TL
Olivenöl9 EL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:
10 Min
Garzeit:
40 Min
Gesamtzeit:
50 Min

  • 1.Für das Dukkah Pekannüsse und Pinienkerne grob zerhacken und mit dem Cashewbruch in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dann in eine größere Schale geben.

    2.Anschließend den hellen und dunklen Sesam anrösten, mit einem Mörser grob zerstoßen (einige Körner sollen ganz bleiben) und zu den Nüssen geben.

    3.Mit der Kreuzkümmel-, Koriandersaat und den Pfefferkörnern genauso verfahren.

    4.Chiliflocken, Fleur de Sel und Oregano untermischen und die Gewürzmischung luftdicht verschließen.

    5.Den Kürbis in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver marinieren.. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20-30 Minuten backen.

    6.Währenddessen die Kräutercreme vorbereiten: Dazu Bohnen abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten für die Creme fein pürieren.

    7.Die Creme auf den Tellern verteilen und die Kürbisspalten mit den Feigen darauf betten.

    8.Pekan-Dukkah und frittierten Salbei samt dem Salbei-Öl darauf verteilen, ggf. noch etwas Olivenöl darüber träufeln.

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