Berliner Pfannenkuchen

Zubereitung

• 1.Zucker, Salz und Eigelb in der Milch auflösen, dann die Hefe untermischen. Ca. 5 bis 10 Minuten aktivieren lassen. Dann mit dem Mehl und der Butter zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt zur doppelten Größe gehen lassen.

  2.Den Teig auf eine Dicke von 2 cm ausrollen und Plätzchen von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Ergibt ca. 12 Stück. Auf ein bemehltes, frisches Geschirrtuch setzen und 20 Minuten gehen lassen. Die Zutaten für die Füllung und zum Bestreuen homogen mischen.

  3.Eine große Pfanne 1 cm hoch mit dem Frittieröl füllen und auf 190 Grad erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man in das Frittieröl taucht, kleine Bläschen aufsteigen. Die erste Portion bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Ölstand durch Zugabe von Frittieröl wieder herstellen. So fortfahren, bis alle Pfannenkuchen frittiert sind.

  4.Die Pfannenkuchen mit Hilfe einer Spritztülle in der Mitte mit etwas von der Füllung versehen, in dem Zucker-Zimtgemisch wälzen und noch warm verzehren.

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  Rezept von Antareja
  vom 04.06.2021

  
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