Gebratenes Saiblingfilet in Frühlingscremesauce mit Rosenkohl

Zubereitung

• 1.Zubereitung: In einer Pfanne 1 EL. Olivenöl und 1 EL. Butter auf mittlerer Stuffe erwärmen..nicht erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schellen und würfeln in der Pfanne glasig anbraten Saiblingsfilet in der Pfanne mit Haut nach oben legen und mild mitbraten. Fenchel den Strunk und Grün entfernen und in dünnen Scheiben hobeln. In einer feuerfesten Form mit Sonnenblumenöl eingepinselt die Fenchelscheiben am Boden legen mit Salz, Pfeffer und paar dünnen Peperoniringen bestreuen, SaiblingScheibe über und nebeneinander arrangieren mit Zitronensaft und Sahnemerrettich betröpfeln und im Backofen bei 170°C 15 Minuten garen 4 Minitomaten pro Person in einer Pfanne in Olivenöl paar Minuten anbraten. Knackig aber lassen. Mit Salz, Pfeffer bestreuen.

  2.Frühlingszwiebelcremesauce Zubereitung: Frühlingszwiebel strunk und einen Teil Grüns weg schneiden, erste außenhülle entfernen, waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauchzehe schellen und pressen In einer Pfane Sonnenblumenöl erhitzen. Frühlingszwiebel und Knoblauch hin legen und glasig andünsten. Mit 1 TL. Mehl bestreuen und mitrühren. Creme fraiche und Hühnerbrühe vermischen und damit Frühlingszwiebel ablöschen. Mit Gewürze verveinern und weiter kochen und reduzieren lassen Gorgonzola in kleinen Stücken zerreisen und im Cremefraiche-Brühe auflösen, Auf mittlerer 15 Minuten Flamme kochen.Umrühren. Aus dem Herd entfernen und mit Handmixer in der Pfanne alles pürieren.Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Aus dem Herd entfernen. 30 gr. eiskalter Butter in der Sauce legen um sämig zu machen

  3.Rosenkohl Zubereitung Den Rosenkohl puzen, Strunk und Außenblätter entfernen und die großen Stücke halbieren. Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl hinein geben und heiß werden lassen. Den Rosenkohl in der Pfanne legen und kurz und kräftig anbraten den öfters durchschwenken, so dass die Schnittflächen etwas gebräunt aussieht den Rosenkohl vom Herd entfernen und in einem großen Topf mit der Butter belegt erhitzen Den Rosenkohl in die heiße Butter geben, mit dem Traubenzucker bestäuben, nochmals kräftig durchschwenken mit dem Weißwein ablöschen, Chili und Currypulver dazu geben und mit etwas Pfeffer würzen. Deckel aufsetzen und den Rosenkohl bei schwacher Hitze ca. 8-10 min. bissfest kochen Die Sahne dazu gießen und jetzt mit Salz würzen. mit Zitroneschale Abrieb darüber streuen. durchschwenken, abschmecken und servieren.

  4.Service: Auf 4 warme Serviertellern Frühlingszwiebelcremesauce spiegeln, je 2 Saiblingsfilets mit je 3-4 gebratenen Minitomaten dekorativ arrangieren mit Rosenkohl garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 26.06.2018

  
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