Zanderfilet in geräucherten Lachscheiben gebraten mit Spinat

Zubereitung

• 1.Zanderfilet Zubereitung: Zanderfilet küchenfertig in einer Schüssel legen.Riesling, die Lake vom Grünpfeffer mit Lorbeerblätter und 5-6 Grünpfeffer in einem Topf legen und zum kochen bringen, heraus nehmen etwas abkühlen lassen und über Zanderfilet übergießen.Zugedeckt 60 Minuten ziehen lassen, Zanderfilet heraus nehmen, trocken abtupfen. Butter mit 1 TL.Fischgewürz schaumig verrühren und damit Zanderfilet auf einer Seite ausstreichen. Auf die andere Seite mit Bärlauch dünn ausstreichen. Jedes Zanderfiletstück auf einer Endseite in 2 geräucherten Lachsscheiben einwickeln und in Butter kurz auf beiden Seiten anbraten. Heraus fischen mit Salz, Pfeffer bestreuen mit Zitronensaft betröpfeln eine Zitronenscheibe über legen, warm halten

  2.Spinatbeilage Zubereitung: Spinat waschen, gut abtrocknen. In einer Pfanne Schalottenwürfeln und Knoblauch in 2 El. Olivenöl kurz andünsten, Spinat dazu geben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Creme Fraiche untermischen und 1 Minuten auf niederer Stufe garen lassen. Aus dem Herd entfernen und warm halten.

  3.Knoblauchtunke Zubereitung: In einem Mixer Knoblauchzehe, Salz, 1 EL. Zitronensaft, 1EL. Honig und 5 EL. Olivenöl legen und cremig pürieren. Die Masse in einer hohen Schüssel legen und mit elektrischem Bessereiser umrühren, Mineralwasser peu a peu hinein tröpfeln und ständig verrühren bis eine Paste entsteht. Mit einem Schuß Apfelessig fertig würzen. Muss eine bestimmte Konsistenz zeigen.

  4.Service: Auf Servierteller je 2 Zanderfilets legen mit einem Klatsch(wenig) Knoblauchtunke bedecken mit 1-2 EL. Spinat garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 10.10.2012

  
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