JÄGERSCHNITZEL AN ZUCCHINISALAT

Zubereitung

• Zucchinisalat

  1.Zucchini waschen, putzen und in kleinere Würfel schneiden. Kräftig salzen und etwa 1 Stunde ziehen lassen, dann Flüssigkeit abgießen. Knoblauch, Zwiebel, Zucchiniwürfel mit den Gewürzen, Essig und Dill vermengen. Dann etwa 30 Minuten ziehen lassen.

• Schnitzel

  2.Zucchini waschen putzen(beide Enden abschneiden). Diese nun längs halbieren, die gewölbte Seite schälen und nochmals längs halbieren, so das 4 längliche Scheiben entstehen. Kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, panieren. Öl in Pfanne erhitzen und die panierten Scheiben von beiden Seiten braten.

• Jägersoße

  3.Champignons putzen, in Scheiben schneiden etwas von dem Gemüsefond in einer Pfanne erhitzen.Champignon mit Zwiebel und Knoblauch darin garen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen, so das die Champignons bräunen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.

  4.Petersilienwurzel putzen und in stücke schneiden, separat kochen. Von den Champignons 2 El mit der gegarten Petersilienwurzel pürieren und zu den restlichen Champignons geben, restlichen Gemüsefond zufügen, kurz aufkochen lassen und auf die Schnitzel geben.

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  Rezept von b****0
  vom 14.08.2011

  
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