Meeresfrüchte-Ragout POSEIDON in Sahne-Riesling-Sauce....

Zubereitung

• 1.SCAMPIS: Die Scampis "schälen" und den Darm entfernen, waschen,---- Behälter mit Deckel, dazu: Pfeffer und Salz aus der Mühle, Saft einer halben Zitrone, 4 Koblauchzehen abgezogen und in kleine Stücke geschnitten, eine Zwiebel in kleine Würfel geschnitten, etwas kleingeschnittene Gartenkräuter (frisch oder TK) und einen kleinen Schuss Bestes Olivenoel (Deckel schließen und schütteln) ---- ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen....

  2.Den Pangasius in mundgerechte Stücke schräg schneiden und ebenfalls mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und kurz vor Ende der Mairnade-Zeit der Scampis , dazugeben und schütteln! Normal gehört in diesem Meeresfrüchte-Ragout auch noch Miesmuscheln dazu , aber ich hatte keine und wollte auch keine 2 Kilo für diese "Handvoll" kaufen !

  3.In eine Pfanne Butter schmelzen lassen und die Scampis mit dem Pangasius dareingeben und rühren, dann die Marinade hinzugen, umrühren, ca. 2 min. bei rdeuzierter Hitze braten, dann mit dem Weißen Portwein ablöschen und später mit einem Glas Weißwein (Riesling) auffüllen - 1 Glas Weißwein (schlückchenweise) selber trinken....Zum Schluss einen ordentlichen Schuss Küchensahne (oder Creme fraiche) hinzu geben, Nicht mehr kochen lassen !

  4.BLATTSPINAT: Ein Stück Butter un einem Töpfchen schmelzen lassen und darin dann den aufgetauten und ausgedrückten Blattspinat geben (Ich nehm keinen Frischen Blattspinat mehr: 1. Weiß ich nicht wie alt (frisch) der ist, 2. viel Arbeit: Waschen, sortieren, trocknen,3. Das Ergebnis: eine Tragetasche voll Blattspinat ergibt eine Handvoll ...wenn er gegart ist ! Vielen Dank ! Bei den portionierten Blattspinat weiß ich was ich habe und wieviel ich brauche...) Ein paar angedrückte frische Pfefferkörner, etwas Salz aus der Mühle, etwas frisch geriebenen Muskat, einen Eßlöffel voll mit gehackten Knoblauch, eine Messerspitze Zucker....

  5.Na ja ....und Basmati - Reis dazu...(brauch ich ja wohl nicht mehr beschreiben)

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  Rezept von Tuetensuppenkoch
  vom 13.09.2010

  
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