Kardamom-Hähnchen mit Paprikasauce

Zubereitung

• 1.Die Kardamomsaat im Mörser fein zerstoßen. Die Butter zusammen mit dem Kardamom, dem Eigelb, der Petersilie, dem Pecorino, den Semmelbröseln und Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit der Gabel zu einer homogenen Masse verarbeiten.

  2.Die Masse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darin plattwalzen und dann für zwei Stunden in den Kühlschrank. Dann kann man die Kruste schön herausnehmen, den Beutel wegschneiden und man kann dann die Kruste schön zurechtschneiden und auf die Hähnchenbrust legen.

  3.Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und von beiden Seiten in der Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Dann die Kruste aus dem Kühlschrank holen, wie oben beschrieben zurecht schneiden und auf die Brüste legen und diese dann im Backofen unter dem Grill goldbraun und knusprig grillen lassen.

• Zubereitung der Parpikasauce

  4.Die Parika mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und in feine ringe schneiden. Den Knoblauch in grobe Stücke schneiden.

  5.In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, darin die Schalotte anschwitzen, dann die Paprika dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten, dann den Rohrrohzucker darübergeben und nochmals ca. 5 Minuten karamellisieren lassen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und auf ca. die Hälfte reduzieren lassen.

  6.Nun den Gemüsefond und die Knoblauchzehen und auf ganz kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann das restliche Olivenöl dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und eventuell etwas Zucker abschmecken und nochmals heiß werden lassen. Zusammen mit den Hähnchenbrüsten servieren - bei uns gab es Reis dazu.

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  Rezept von t****e
  vom 11.02.2011

  
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