Entenstulle

Zubereitung

• 1.Nachdem wir festgestellt haben, das sich hier Rezepte für belegte Brote wachsender Begeisterung erfreuen, haben wir uns gedacht: Ach ja....wir könnten ja auch mal....so´n Brot belegen....quasi....mal auf der Welle mitschwimmen!!! ;O) Hier also unser belegtes Brot....allerdings eine Spur anders....wie immer!!! ;O)

  2.Die Entenbrüste säubern und gegebenenfalls parieren. Die Haut rautenförmig einschneiden und von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. In der heißen Eisenpfanne werden die Brüstchen nun ohne Fett scharf angebraten. Natürlich zuerst auf der Hautseite! Im Ofen bei120°C , mit Rosmarin und Thymianzweigen belegt, ca. 30 min garen.

  3.Eine geviertelte rote Zwiebel, in der Pfanne in der die Entenbrüste gebraten wurden, kurz anbraten, Kräuer dazugeben, mit dem braunen Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Den Fleischfond dazu geben und kräftig reduzieren lassen. Das Pflaumenmus einrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

  4.Wenn die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat, durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Die Austernpilze in einer Butter/ÖL-Mischung goldbraun braten und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Diese werden dann, lauwarm, mit der Stulle angerichtet.

  5.In einer Pfanne nun etwas Kräuteröl erhitzen ( oder neutrales Rapsöl mit ein paar Aromaten wie Thymian, Chili oder Knobi) und die Brotscheiben von einer Seite leicht Farbe nehmen lassen.

  6.Nun alles anrichten .... Brotscheibe...Salatbouquet...Entenbrust....Pflaumensauce...Austernpilze... Walnüsse.... Stulle ist fertig! Mahlzeit ... Man möge uns diese kleine, ironische Spitze bitte nachsehen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Bine69
  vom 26.08.2010

  
• Weiterlesen