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Rinderfilet mit lila Kartoffelpüree, Edelpilzen und Zucchinipesto

mittel-schwer
Rinderfilet mit lila Kartoffelpüree, Edelpilzen und Zucchinipesto - Rezept - Bild Nr. 9

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Zutaten

Zutaten für 20 Personen
Rind Filet frisch24 Stk.
Olivenöl etwas
Koriander Gewürz etwas
Fenchelsamen frisch etwas
Cassis-Portwein-Jus: etwas
Rinderfond2 l
Portwein0,20 l
Cassislikör0,20 l
Edelpilze: etwas
Edelpilz Mischung3 kg
Zwiebeln frisch4 Stk.
Knoblauch1 Stk.
Thymian frisch etwas
Rosmarin frisch etwas
Olivenöl etwas
Zucchinipesto: etwas
Zucchini frisch2 kg
Koriander Gewürz1 Bund
Parmesan250 g
Pinienkerne500 g
Spinat frisch200 g
Kartoffelpüree: etwas
Butter500 g
Kartoffeln lila4 kg
Vanilleschote4 Stk.
Salz etwas
Rotwein herb1 Flasche
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Die Rinderfilets scharf mit Koriander, Fenchel- und Kuminsamen anbraten, und anschließend im Ofen bei 90 °C 25 Minuten gar ziehen lassen.

    2.Für die Soße den Fond, Portwein, Rotwein und Cassis auf 1/4 einreduzieren.

    3.Die Pilze putzen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Dann alles mit gehacktem Rosmarin und Thymian in Olivenöl anbraten.

    4.Für das Zucchinipesto die Zucchini grob schneiden und zusammen mit dem gezupften Koriander, grob geschnittenen Parmesan, den Pinienkernen und dem Spinat unter Zugabe von Olivenöl in der Küchenmaschine hechseln.

    5.Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend mit der Butter zu einem Püree stampfen. Mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten abschmecken.

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